सांबर वडा और नारियल की चटनी (sambar vada aur idli ki chutney recipe in Hindi)
यह दक्षिण भारत की रेसिपी है लेकिन सांबर बडा मुझे बहुत पसंद है।
सांबर वडा और नारियल की चटनी (sambar vada aur idli ki chutney recipe in Hindi)
यह दक्षिण भारत की रेसिपी है लेकिन सांबर बडा मुझे बहुत पसंद है।
कुकिंग निर्देश
- 1
उड़द की दाल को अच्छे से धो कर तीन-चार घंटे के लिए भिगोकर मिक्सी में डालकर उसका एक गाढ़ा पेस्ट बना लें उसमें पानी नहीं डालना है।
- 2
कढ़ाई में तेल को गर्म करने रखदे।
- 3
उड़द की दाल के मिश्रण में थोड़ा सा नमक और काली मिर्ची को कूटकर मोटा मोटा मिला ले।
- 4
इसमें थोड़ा सा नारियल भी कद्दूकस करके डाल दें और अच्छे से उसको फैट ले।
- 5
अब हथेली पर पानी लगा कर एक चम्मच बैटर लेकर हथेली पर रखे और दूसरे हाथ की उंगली को गिला करके उस मैटर को गोल करें और बीच में होल कर दें।
- 6
अब दूसरे हाथ को पानी में डालकर बड़े को उठा ले और कढ़ाई में छोड़ दें।
- 7
इसी तरह सारे बड़े हमें तैयार करने हैं।
- 8
अगर आपके पास बड़ा मेकर है तो आप उससे भी बना सकते हैं।
- 9
सारे बड़े रेडी होने के बाद उसे एक तरफ अलग रख दे। अब हम सांबर की तैयारी करते हैं।
- 10
सांबर के लिए हम दाल को अच्छे से धो कर कुकर में डाल देंगे और लौकी के छोटे-छोटे पीस काट कर उसे भी कुकर में डाल देंगे।
- 11
उसमे दो तीन कटोरी पानी डालकर नमक और हल्दी डालकर उसमे 4-5 सीटी ले लेंगे।
- 12
जब कुकर की पूरी तरह से सीटी निकल जाए फिर उसे खोलले।
- 13
इमली को थोड़े से पानी में डालकर गैस पर गरम कर लें और और जैसे ही वह थोड़ा नरम हो जाए फिर उसे उतारकर ठंडा करके उसको मैश करके उसको छानकर पल्प तैयार करले।
- 14
अब इस पल्प को सांबर में डाल के इसे चला लेंगे।
- 15
अब टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सी में पीसकर उसका पेस्ट बना लें।
- 16
अभी तड़के के लिए एक बर्तन फ्री थोड़ा सा घी गर्म करें और उस पर राई,करी पत्ता डालकर तडका ले फिर उस में टमाटर का पेस्ट डालकर उसे भून ले उसमें थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर धनिया पाउडर डालकर अच्छे से भूनने दे।
- 17
अब उबलने के बाद इसमें सांबर मसाला डाल दें।
- 18
जब यह मसाला पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे पूरी सांबर में मिला दें और थोड़ा सा और पानी डालकर उसे उबलने दे।
- 19
थोड़ा पतला ही बनाना है क्योंकि बड़े सांबर को पी लेते हैं।
- 20
दो-तीन मिनट तक सांबर को अच्छे से उबालना है अब उसमें थोड़ी सी काली मिर्च पिसी और काला नमक भी डाल दें।
- 21
चटनी के लिए नारियल के छोटे-छोटे पीस कर ले।
- 22
मिक्सी के जार में नारियल, भुना चना,हरी मिर्च,नमक डालकर उसे पीस ले।
- 23
अब जब पूरी तरह से पिस जाए तब उसमें नींबू का रस डाले, पतला गाढ़ा जैसा आप चाहते हैं वैसा उसे रखें।
- 24
अब बर्तन में उसे निकालकर का तड़का तैयार करते हैं।
- 25
तडके पैन मे थोड़ा घी लेकर उसमें राई और करी पत्ता डालकर गर्म करें उसी में एक सूखी लाल मिर्च भी डाल दें।
- 26
तड़का जब तैयार हो जाए उसे चटनी पर डाल दें आपकी नारियल की चटनी तैयार है।
- 27
जब आप इसे सर्व करना चाहे तब सांबर को अच्छे से गर्म करें या उबाल ले।
- 28
बाउल में सांबर बडा लेकर के उस पर सांबर डालें और साथ में चटनी सर्व करें।
- 29
तैयार है आपका सांबर बडा व चटनी।
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