Salsa boloñesa

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ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ @juanfra
München, Baviera, Alemania

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o a la típica polenta.
Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
Sus ingredientes principales son, por un lado, la carne picada (o molida) de ternera (o de buey), pancetta de cerdo, y por el otro hortalizas varias (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate.

#comidaitaliana

Salsa boloñesa

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o a la típica polenta.
Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
Sus ingredientes principales son, por un lado, la carne picada (o molida) de ternera (o de buey), pancetta de cerdo, y por el otro hortalizas varias (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate.

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Ingredientes

1 hr 30 min
2 raciones
  1. 400 grcarne picada ternera
  2. 1 latatomate triturado
  3. 1cebolla
  4. 1zanahoria
  5. 2 cucharadastomate concentrado
  6. 100 mlvino blanco
  7. 200 mlagua
  8. 2 dientesajo
  9. Albahaca
  10. Sal
  11. Pimienta

Paso a paso

1 hr 30 min
  1. 1

    Picamos finamente la zanahoria, el ajo y la cebolla.
    La idea es que las hortalizas tengan un tamaño parecido al de la carne.

  2. 2

    En una sartén, pochamos las hortalizas a fuego lento y cuando estén correctamente pochadas, añadiremos la carne picada.

  3. 3

    Una vez que la carne picada haya cambiado de color es cuando añadimos el vino blanco.
    En este momento subiremos un poco el fuego y esperaremos hasta que el alcohol se evapore.

  4. 4

    Evaporado el alcohol, ponemos la sartén a fuego bajo.
    Añadimos la albahaca picada, el concentrado de tomate, el tomate triturado y el agua.
    Dejamos cocinar aproximadamente una hora.
    Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua o vino cuando veamos que se está secando mucho.
    Una vez listo, probamos, ajustamos de sal y pimienta al gusto.

  5. 5

    Usar para cualquier tipo de pasta, lasaña o arancinis.

  6. 6

    A disfrutar !!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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München, Baviera, Alemania
Ingeniero malagueño en Múnich (Alemania).Además, instructor de artes marciales combinadas con fitness y DJ en mis ratos libres.Descubrí la cocina durante la universidad ya que me encanta comer y, junto con la música, me ayudaba a desconectar para luego disfrutar.Para mi, cada ingrediente es como una nota, y cada plato, si se hace desde dentro, como esos acordes que jamás se olvidan.Amante de la cocina oriental ya sea india, tailandesa o japonesa…aunque (como buen DJ) me encanta experimentar con lo sabores y mezclar combinaciones nuevas.Me encanta cuidar los pequeños detalles. Son como la armonía y lo que al final marca la diferencia.Tanto en el mundo como en la música conviven infinidad de culturas y estilos y estoy convencido de que el talento radica en saber apreciar lo bueno de cada uno.“La búsqueda de la felicidad empieza con ese trance en el que caemos al oír la música que se siente con el paladar”.
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