Salsa boloñesa

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o a la típica polenta.
Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
Sus ingredientes principales son, por un lado, la carne picada (o molida) de ternera (o de buey), pancetta de cerdo, y por el otro hortalizas varias (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate.
Salsa boloñesa
La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o a la típica polenta.
Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
Sus ingredientes principales son, por un lado, la carne picada (o molida) de ternera (o de buey), pancetta de cerdo, y por el otro hortalizas varias (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate.
Paso a paso
- 1
Picamos finamente la zanahoria, el ajo y la cebolla.
La idea es que las hortalizas tengan un tamaño parecido al de la carne. - 2
En una sartén, pochamos las hortalizas a fuego lento y cuando estén correctamente pochadas, añadiremos la carne picada.
- 3
Una vez que la carne picada haya cambiado de color es cuando añadimos el vino blanco.
En este momento subiremos un poco el fuego y esperaremos hasta que el alcohol se evapore. - 4
Evaporado el alcohol, ponemos la sartén a fuego bajo.
Añadimos la albahaca picada, el concentrado de tomate, el tomate triturado y el agua.
Dejamos cocinar aproximadamente una hora.
Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua o vino cuando veamos que se está secando mucho.
Una vez listo, probamos, ajustamos de sal y pimienta al gusto. - 5
Usar para cualquier tipo de pasta, lasaña o arancinis.
- 6
A disfrutar !!
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