吳郭魚洗淨瀝乾，在兩面魚身斜切三刀，在煎炸的過程更容易熟。

1.起油鍋熱油，油要多些。
2.下油鍋前用樹薯粉均勻的抹在兩面魚身肉上，抹上乾粉的用意是在煎魚的過程不容易破皮煎糊了，魚下油鍋不要馬上翻面，必須要讓魚的表面煎定型才可以翻面，蓋上鍋蓋悶煮。
3.小火煎魚兩面煎焦黃，熟了盛盤。

1.蒜頭切末，用煎魚剩下的油爆香，接著下番茄醬和糖和水，拌勻煮滾，最後再拌上醋均勻就可以熄火。由於番茄醬用的多，所以完成品的糖醋醬還是濃稠的，並不用勾芡。
2.煮好的糖醋醬淋在煎好的吳郭魚上就完成糖醋吳郭魚囉。