ম্যারিনেশন:
মটনটি ম্যারিনেট করার জন্য জল দিয়ে মাংস খুব ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে। সমস্ত অতিরিক্ত জল ঝরানোর জন্য 30 মিনিটের জন্য একটি বড় পাস্তা স্ট্রেনার বা ঝুড়িতে মাংস রাখতে হবে।

এবার পরিষ্কার করা মাংসের ফেটানো টক দই, অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং সরিষার তেল দিয়ে ভাল করে মেখে একসাথে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
ম্যারিনেট করা মাংস ঢেকে রাখুন, সারা রাত বা কমপক্ষে 1-2 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে তাতে বিশেষ মশলা গুঁড়া জন্য নেওয়া সমস্ত উপাদান শুকনো কড়াইতে ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে, গ্রাইন্ডারে ভাজা সমস্ত উপাদান শুকনো করে পিষে "স্পেশাল স্পাইস পাউডার" তৈরি করে নেব।

সিদ্ধ ডিম ও আলু কিছুটা নুন এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে একটি বড় নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা ডিম এবং আলু সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্যান থেকে নামিয়ে একপাশে রেখে দিতে হবে।

এবার একই প্যানে তেজ পাতা ও দাড়চিণি দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, বাকি কাটা পেঁয়াজ এবং নুন দিয়ে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।প্যানে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে আরো 1 মিনিটের ভাজতে হবে। এবার কাটা টমেটো দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।

কিছু পরে প্যানে ম্যারিনেট করা মাংস এবং "স্পেশাল গুঁড়ো মশলা" দিয়ে 5 মিনিট ঢেকে রাখুন। 5 মিনিটের পরে ঢাকনাটি খুলে 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে কষাতে থাকতে হবে।

মাশলা নীচে লাগতে শুরু করলে কিছুটা জল দিয়ে আবার কষাতে হবে। কড়াইতে ভাজা আলু এবং 2 কাপ জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে, আলু বাদে সমস্ত মাংস কুকারে ঢেলে, ঢাকনাটি বন্ধ করে 3 টি সিঁটি পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এবার কুকারে সব প্রেসার নিজে থেকে ছেড়ে দিয়ে আলু দিয়ে আবার 1 সিঁটি দিয়ে নামাতে হবে। ঢাকা খুলে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করে আঁচ বন্ধ করে মাংস গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন ।

🌈সবাই Recipe টি Try করো আর জানিয় তোমাদের কেমন লাগলো।
ভালো লাগলে লাইক করো আর শেয়ার করো নিজের বন্ধু ও পরিবার এর সাথে ধন্যবাদ।
🍀অঙ্কিতা
#anki