Pinole zacatecano

El maíz morado ponlo en un recipiente, agrega agua. Todos los granos que suban, quítalos, es porque están en mal estado. Enjuaga varias veces. Vacíalos en una coladera y luego ponlos al sol, a secarse, revuelve de vez en cuando. Como en 2 días estarán secos.

Haz lo mismo con las semillas de calabaza, lávalas y ponlas a secar.

También los garbanzos.

Las habas, compra las que ya no tienen cáscara. Lávalas y ponlas a secar.

Ya que tienes lavados y secos estos cuatro ingredientes, vamos a tostarlos, todos. En una sartén pon las semillas de calabaza y a fuego medio, tuéstalas, menea de vez en cuando, cuida no se quemen. Reserva.

Lo mismo el maíz morado.

Los garbanzos...

El cacao...éste no lo lavé, porque en realidad es la primera vez que lo veo, pero sí lo tosté.

Las habas... de preferencia, cuando las laves, aparta las que vienen partidas por mitad y tuéstalas aparte, porque se queman muy fácilmente.

El arroz...

Desbarata la canela, para que la puedas tostar.

Ahora sí, ya tienes todos los ingredientes tostados, mide las cantidades.

Vamos a molerlos. Yo utilicé un Nutribullet, los fui moliendo poco a poco, ingrediente por ingrediente, cuidando no se calentara tanto el motor. Como es la primera vez que lo preparo, aparté dos tazas de cada ingrediente y lo fui moliendo, por eso se ve que tosté mucha más cantidad. Les agregué 4 tazas de azúcar. Valió la pena. Resultado: ¡¡¡EXCELENTE!!! Quiero decir que hubo la necesidad de colar el pinole en una coladera fina, porque sentí que tenía granitos, ahora sí, está súper. ¡Exquisito!

Aquí tengo los ingredientes ya molidos, luego agrego el azúcar y revuelvo perfectamente. Después de esto, de nuevo los volví a moler para que quedara perfectamente integrado.

NOTA: Debido a que el pinole está hecho a base de granos, aconsejo guardarlo en bolsas herméticamente selladas y dentro del refrigerador, para evitar que le salgan palomitas y/o gusanitos.