ผักโขมผัดหอมใหญ่ หวานๆ เค็มๆ กินเพลินๆ

#ครัวผจญภัย ในอาหารจีนแต่ละภาคจะมีกรรมวิธีสกัดกลิ่น/ความหอม ที่เรียกว่า 爆香 (อ่านว่า ป่าวเซียง แปลตรงตัวว่า ระเบิดความหอม)แตกต่างกันไป ในระดับพื้นฐานที่สุดก็คงเป็นการใช้น้ำมันผัดกระเทียมก่อนใส่วัตถุดิบหลัก ส่วนในอาหารเสฉวน จะมีวิธีสกัดความหอมที่ซับซ้อนขึ้นอีกนิด คือใช้วัตถุดิบหลากหลายกว่า มีการใช้ของ4อย่างเป็นอย่างน้อย คือกระเทียม พริกสดหรือแห้ง ขิงแก่ และ พริกหอม(สดหรือแห้งก็ได้) และด้วยวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ก็มีข้อสรุปเกี่ยวกับวิธีการใช้น้ำมันในการทำอาหารที่น่าสนใจ ตรงที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่า การใช้น้ำมันร้อนจัดเพื่อสกัดความหอมออกจากสมุนไพรต่างๆ เสี่ยงต่อสารก่อมะเร็ง เพราะในระดับความร้อนที่ร้อนนานเกินไป น้ำมันจะเปลี่ยนจากไขมันดีเป็นไขมันเลว วิธีที่ถูกต้องคือ กระทะร้อนแต่น้ำมันเย็น หมายความว่า ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนจนร้อนได้ที่แล้ว ค่อยใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่สมุนไพรต่างๆลงไปทันที ผัดออกมาดังซู่ซ่าและหอมไม่ต่างกัน แต่น้ำมันไม่เสียครับ ทุกวันนี้ ภัตคารจีนระดับแนวหน้าให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ทั้งสิ้น มีการเเยกน้ำมันสำหรับหล่อลื่นกระทะตอนกระทะร้อนแล้วเทออก แล้วค่อยใส่น้ำมันที่ผัดจริงและตามด้วยวัตถุดิบทันที จะไม่มีการปล่อยให้น้ำมันร้อนนานจนควันขึ้นครับ วิธีการนี้ถือเป็นทักษะพื้นฐานของพ่อครัวที่จบจากสถาบันที่เปิดสอน และสามารถหาดูได้จากยูทูปซึ่งมีพ่อครัวระดับเถ่าชิ่ว(หัวหน้าเชฟ)ลงคลิปไว้มากมายครับ (มีต่อ)

ทีเด็ดของเมนูนี้คือ ทำง่ายมากๆๆๆๆๆ ส่วนผสมน้อยมากๆ แต่ทำให้ผักโขมหอมอร่อยขึ้นมาสุดๆ สามารถทานเป็นกับข้าว ทานตอนเช้าเพื่อเพิ่มปริมาณผักต่อมื้อ หรือเอาไปทานคู่กับเสต็กก็ได้ประยุกต์ได้อีกหลายเมนู อยากให้ลองค่าาา

เป็นคนที่ไม่ชอบผักโขมแม่สามีพยายามให้ทานก็ไม่ชอบ แต่หลังๆทานได้แล้วมีแต่คุณสามีทำยังไงก็ไม่ยอมทาน เราติดอาหารตุรกีไปแล้วเลยอยากทานจัดสิคะ มีประโยชน์ด้วย

#ครัวผจญภัย วันนี้กะเพราบนแผงขายผักปากซอยแปลกตาไป ใบกะเพราย่นและเล็ก ยอดเกสรยาวชูชัน ก้านออกแดงๆ เป็นกะเพราป่า/กะเพราบ้าน (ที่ปกติขายกันเขียวๆใบใหญ่ๆเป็นกะเพราปลูก) กะเพราป่าจะมีกลิ่นฉุนอละเผ็ดร้อนนิดๆ แต่รสสัมผัสจะหยาบหน่อย เหมือนใบปอ ผัดแล้วหอมแรง

ไม่ทานชีส เลยซื้อผักโขมแช่แข็ง มาทำเมนูนี้ซะเลย

🥣🥣เมนูผักโขมผัดน้ำปลา🥣🥣 เป็นเมนูสุขภาพ ทำง่าย ใช้เวลาน้อย วิธีทำไม่ยุ่งยาก อร่อยค่ะ

🍐🍐เมนูผักโขมผัดน้ำมันหอย🍐🍐 เป็นเมนูสุขภาพ ทำง่าย ใช้เวลาน้อย วิธีทำไม่ยุ่งยาก ประหยัดค่าใช้จ่าย แต่ดีต่อสุขภาพ นะคะ #เมนูสุขภาพ63

#ครัวผจญภัย

เมนู side dish หรือเครื่องเคียงที่เหมาะกับการกินโลว์คาร์บ เพราะเข้ากับสเต็กหมูปลาไก่ได้ดี แถมยังได้เพิ่มผักเขียวให้มื้อนั้นๆ ด้วยค่ะ#100วันบันดาลใจ วันที่ 13