เปิดไฟกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์ม รอให้น้ำมันร้อนจัด นำปลาลงไปทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นใส่ตะแกรงให้น้ำมันสะเด็ด ใส่จานที่เตรียมไว้

**รอให้ปลาสุกและเหลืองอย่าพึ่งไปกลับหรือไปยุ่งกับมัน เนื้อปลาจะติดกระทะ

ละลายน้ำยำ ชิมรสตามชอบ ใส่ทุกอย่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน รวมถึงมะม่วงหิมพานต์ ราดบนตัวปลา ยกเสิร์ฟ