Mắm lóc đã lọc xương, 4 củ hành tím, 4 tép tỏi, gừng 2mcf.

Lưu ý: khi mua nhớ nêm mắm cá lóc để xem độ mặn, ngọt nguyên thủy của mắm thế nào.

Cho thịt xay (bằm) vào mắm lóc đã nhuyễn, 4 trứng vịt, tiêu 1.5mcf, đường 4mcf, nước mắm 2mc trộn đều.

Cho mắm vào từng chén nhỏ rồi đem chưng cách thủy. Chưng mắm trong nồi khoảng 30 phút là mắm chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xăm thử thấy mắm không dính đũa là đã chín.

Lưu ý: Trải một tấm vải mùng trên miệng nồi rồi hãy đóng nắp lại hấp để nước không chảy xuống tô mắm.

Khi mắm chín, xếp eo trứng muối và trứng bắc thảo open trên, đánh tan 1 tròng đỏ trứng vịt với chút dầu màu điều. Phết lên bề mặt của tô mắm chưng, mở nắp ra để giữ lớp trứng có màu vàng đẹp. Hấp thêm khoảng 8 phút là chín.

Món mắm chưng thịt hột vịt do các nguyên vật liệu đã chín rất kỹ nên việc dùng khi nguội vẫn được. Tuy nhiên khi dùng nóng món ăn sẽ ngon và dậy mùi hơn.
Ngoài ra khi dùng không hết, bạn có thể cho mắm vào ngăn mát hôm sau hâm nóng lại dùng vẫn không bị hư.