Men tự nhiên Sourdough starter
Men này dùng thay cho men công nghiệp (active dry yeast, instant yeast...) trong các món bánh mì, bánh pizza, croissant...
Có 3 cách gây men.
Cách 1: xin từ người quen có sẵn men
Cách 2: mua từ 1 bếp nào đó
Cách 3: tự nui men
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách nuôi men chỉ từ 2 nguyên liệu nước và bột nhé!
Ai muốn nuôi men nhanh hơn có thể tham khảo công thức của chị Lavender
Thông thường quá trình nuôi men sẽ từ 7-14 ngày. Đối với mình thì mất 29 ngày 😅
Thất bại từ những lần đầu mới nuôi là chuyện bình thường.
Bí quyết để thành công là hiểu được rằng men sourdough rất khó chết. Nên cứ kiên nhẫn cho ăn hàng ngày.
Men tự nhiên Sourdough starter
Men này dùng thay cho men công nghiệp (active dry yeast, instant yeast...) trong các món bánh mì, bánh pizza, croissant...
Có 3 cách gây men.
Cách 1: xin từ người quen có sẵn men
Cách 2: mua từ 1 bếp nào đó
Cách 3: tự nui men
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách nuôi men chỉ từ 2 nguyên liệu nước và bột nhé!
Ai muốn nuôi men nhanh hơn có thể tham khảo công thức của chị Lavender
Thông thường quá trình nuôi men sẽ từ 7-14 ngày. Đối với mình thì mất 29 ngày 😅
Thất bại từ những lần đầu mới nuôi là chuyện bình thường.
Bí quyết để thành công là hiểu được rằng men sourdough rất khó chết. Nên cứ kiên nhẫn cho ăn hàng ngày.
Hướng dẫn cách làm
- 1
Ngày 1: Dùng 1 cái lọ sạch cho vào đó 50g bột và 50g nước được hỗn hợp A. Đậy nắp hờ hoặc dùng vải bọc miệng lọ lại vì men cần thở. 😁
- 2
Ngày 2: sau 24 giờ bỏ hh A đi và giữ lại 25g. Cho hh này ăn 50g bột mì và 50g nước. Khuấy đều được hh B
- 3
Ngày 3: sau 24 giờ bỏ hh B và giữ lại 25g. Cho hh này ăn 50g bột mì và 50g nước. Khuấy đều được hh C.
- 4
Những ngày tiếp theo cứ làm y như vậy đến men đạt.
Thông thường sau 7-14 ngày tính từ lúc mới nuôi men sẽ khỏe đủ để làm men cái trong các món bánh. Mình nui đến 29 ngày mới đạt. - 5
Dấu hiệu sớm để biết men đạt là men sẽ có mùi thơm ngọt (vậy là bạn đi được 3/4 đoạn đường rồi đó). Những ngày tiếp theo men sẽ phát triển nhanh hơn. Dấu hiệu nhận biết men đạt là sau 4-6 giờ cho men ăn thì men nở gấp đôi hoặc gấp 3 và mùi rất thơm.
- 6
Khi men đạt rồi nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì bạn cần cho men ăn sau 4-6 tiếng.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì cho men ăn hàng tuần và nhớ là men không chết đâu nếu bạn để 2 tuần không cho ăn. Men sẽ đói hoặc quá đói thôi.😅 - 7
Trước khi cho men vào tủ lạnh thì cho men ăn và để ở nhiệt độ phòng vài tiếng (độ khoảng phân nửa của thời gian để men đạt cực đại). Ví dụ men của mình phình cực đại sau 6 tiếng thì mình sẽ cho ăn 3 tiếng nhiệt độ phòng và sau đó cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới cho ăn tiếp.
- 8
Dấu hiệu nhận biết men đói là men bị xẹp sau khi phình cực đại. Bạn cho ăn trễ men không chết nhưng sẽ yếu đi. Mà lỡ yếu thì cho ăn bình thường sau 1 hoặc 2 lần ăn sẽ khỏe lại.
- 9
Dấu hiệu để biết men đã sằn sàng làm bánh. Nhẹ nhàng lấy 1/2 mcp men cho vào tô nước thì thấy men nổi bồng bềnh. Vậy là ta có men sẵn sàng để làm bánh rồi.
- 10
Trước khi làm bánh thì kích hoạt men cũng bằng cách cho ăn như lúc nuôi. Tùy lượng men bạn cần nhiều hay ít nhưng tỉ lệ bột và nước vẫn là 1:1 (vd, 50g bột : 50g nước). Và tỉ lệ men, bột, nước sẽ là 1:2:2 (vd: 25g men: 50g bột: 50g nước). Để 4-6 tiếng đến khi men nở gấp 2-3 lần và mặt men phồng lên cực đại (sau đó chuẩn bị xẹp xuống) là men đã đạt độ nở đỉnh. Lúc này cho vào các công thức bánh được rồi.
- 11
Công thức men tự nhiên dài như vậy đó nhưng men tự nhiên cho vào bánh sẽ tạo mùi thơm cho bánh ngoài việc giúp bánh nở.
Những công thức tiếp theo mình sẽ hướng dẫn các món bánh dùng men tự nhiên.
Cooksnap
Bạn đã làm theo món này phải không? Hãy chia sẻ hình món bạn đã nấu nhé!
Các Món Tương Tự
-
Men nở tự nhiên (Natural Yeast) Men nở tự nhiên (Natural Yeast)
Với men tự nhiên này cho ra cái bánh rất thơm ngon! Vì là men tự nhiên nên bánh sẽ nở lâu hơn men công nghiệp! “Cứ từ từ rồi khoai sẽ nhừ”! Nếu các bạn có sẵn bột mỳ đen và bột nguyên cám trong nhà thì làm luôn thay vì bột mỳ trắng vì các loại bột này làm men khoẻ hơn bột trắng! Vì chỗ mình khó mua, phải chờ hàng về nên làm bột mỳ trắng trước để test cái men cái đã! Mặt khác cũng tiết kiệm chi phí vì chỉ sợ bị hỏng! 🤓 Ct mình học từ trang Peaceful Cuisine.
-
Bánh mỳ đen làm từ men nở tự nhiên (Natural Yeast Rye Bread) Bánh mỳ đen làm từ men nở tự nhiên (Natural Yeast Rye Bread)
Với nguyên liệu tốt cho sức khoẻ, bánh mỳ đen cũng như bánh mỳ nguyên cám là sự lựa chọn cho bữa sáng lành mạnh! Và từ men nở tự nhiên, mùi vị cũng như chất lượng của bánh khác hoàn toàn với bánh công nghiệp bạn mua ngoài tiệm! Không tin bạn hãy làm thử và so sánh nhé! Thử xem với cách làm bánh nhanh siêu tốc từ men nở công nghiệp và chất phụ gia có vị khác thế nào với vị từ men nở tự nhiên nhà làm nha! 🤓 -
Men bánh mì tự nhiên từ hoa hồng (Rose yeast water) Men bánh mì tự nhiên từ hoa hồng (Rose yeast water)
Nhà mình trồng rất nhiều hoa hồng theo phương pháp hữu cơ để thưởng trà, làm bánh cắm hoa cũng như làm đẹp! Men từ hoa hồng rất thơm ngon! Cách làm tương tự như làm men từ nho khô!#bepvang -
Sourdough Toast Sourdough Toast
Sourdough Toast kết hợp với sốt guacamole hoặc hummus và trứng là bữa sáng yêu thích của mình, ăn kèm cùng các loại rau, pickle, tỏi confit, tương ớt lên men, vừa no bụng, ngon và bổ dưỡng.Bạn có thể tự làm sourdough tại nhà hoặc mua ngoài tiệm, hoặc biến thể với các loại bánh mì khác.#daitiecbanhmi
-
Bánh mì pate phomai đút lò Bánh mì pate phomai đút lò
Bạn không biết xử lý bánh mì để tủ lạnh 2-3 ngày như thế nào? Mách cho bạn 1 cách làm mới và xử lý nhanh gọn bánh mì cũ nhé. Đảm bảo người lớn, trẻ em đều thích.#bepvang
-
Bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh truyền thống Bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh truyền thống
Hôm nay mới rảnh ngồi chia sẻ lại công thức cho mọi người, năm sau làm lại nhaaNếu b có tinh dầu hoa bưởi thì cho vào nước đường bánh dẻo đã nguội 2-3 giọt nha, mình k có nhưng bánh vẫn thơm ýCông thức này mình làm được 5 cái
-
Bánh bò nướng ! Bánh bò nướng !
Bánh bò nướng là món bánh dân dã , mang hương vị truyền thống của người miền tây ,bánh có màu xanh lá dứa , hoặc màu vàng nguyên thuỷ của trứng hay màu vàng của đường thốt nốt , mùi thơm của nước cốt dừa và vanilla vị ngọt vừa phải ai ăn vào rồi cũng muốn thêm miếng nữa . Mình biết món này là mình có cô em bạn ở Bến Tre lần mình đi xuống dưới ấy chơi được đãi món này ăn vào là chinh phục mình ngay và hôm sau là học ngay mới đó đã thắm thoát gần hai mươi lăm năm rồi !
-
Men nở tươi homemade Men nở tươi homemade
Sắp đến noel rồi, mình chia sẻ bài cách tự làm men nở để sắp đến mình sẽ chia sẻ mọi người làm bánh Panettone truyền thống của người Ý trong ngày lễ Giáng Sinh. Ngoài ra men nở tươi này còn dùng cho một số bánh khác nữa, ví dụ như bánh mỳ Việt Nam chẳng hạn. Tự làm men nở tại nhà với các bước đơn giản, không lo mùi men, mà lại an toàn.
-
Bugnes Moelleuses (Bánh donut kiểu Pháp) Bugnes Moelleuses (Bánh donut kiểu Pháp)
Hãy cùng mình khám phá thế giới bánh ngọt Pháp với công thức ngon và cho đến nay nó vẫn rất tuyệt! Từ “bugne “có nghĩa là "beignet" trong tiếng Pháp, có nghĩa là bánh rán trong tiếng Anh, nhưng đừng nhầm lẫn chúng không giống nhau! Chúng là một loại bánh ngọt cũ đã tồn tại từ thời La Mã và được tiêu thụ vào thời điểm "caranval" hoặc Mardi Gras & Fat Tuesday , ngày cuối cùng trước 40 ngày của Mùa Chay dẫn đến Lễ Phục sinh. Hầu như mọi quốc gia châu Âu đều có phiên bản riêng và cách làm cũng khác nhau để cho ra hương vị riêng biệt, hợp với khẩu vị mỗi vùng! Thông thường bánh này hay làm từ men nở! Đặc biệt lần này mình làm từ bột nở và cho sữa chua vào nên làm rất nhanh và kết cấu khá tuyệt!#ebepvang -
-
🌱 Dưa Giá Truyền Thống (Lên Men Tự Nhiên) 🌱 Dưa Giá Truyền Thống (Lên Men Tự Nhiên)
Dưa giá có nhiều cách làm để nhanh ăn hay chậm ăn đều tuyệt vời để dùng với cơm kèm theo các món mặn như đồ kho chay hay thịt kho cá kho (mlem).Mình làm cách truyền thống để lên men tự nhiên, ăn được sau 2-3 ngày. Bà con nếu không gấp ăn nhanh thì làm cách của mình, vị ngon hơn muối ăn nhanh với dấm nhiều. Sau đó ăn không hết thì chắt nước ra bớt cho vào tủ lạnh để thêm vài ngày nữa cũng vẫn ngon như thường 😸Note: lần này mình làm giá ít nên có nhiêu làm bấy nhiêu, bạn cứ nhân số lượng lên mà ước chừng nước nấu theo tỉ lệ công thức là chuẩn.
-
Bánh su kem bằng chảo rán, không men nở Bánh su kem bằng chảo rán, không men nở
Muốn ăn bánh su kem nhưng vì dịch nên không thể ra ngoài mua đủ đồ, vậy nên có gì làm nấy haQuá trình làm mình không chụp ảnh nên mình sẽ mượn tạm từ video trên yt
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (8)