Cortar el pollo en cubos de 3x3x3 cm. En un cuenco colocar la harina de maíz, la cucharadita de mezcal de 5 especias y las 2 cucharadas sal entrefina parrillera (cuchara de café). Mezclar hasta tener una harina homogéneamente mezclada. Rebozar bien los cubos de pollo con esa harina. Reservar.

Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de unos 3 o 4 mm de espesor.

Lavar la berenjena y cortarla en cubos de unos 1, 5x1, 5x1, 5 cm.

Lavar las cebollas y cortar ambas puntas un poquito y pelarlas. Cortarlas en 8vos. Separar todas las capas de cebollas (esto nos dejarán trozos de cebollas aproximadamente cuadrados de 2 a 2, 5 cm de lado.

Pelar dos dientes de ajo, partirlos a la mitad, sacar su raíz o fibra central y picarlo finamente (cubitos de 1mm de lado o menos).

Colocar el wok a fuego directo y poner 10 cucharadas de aceite. Esperar que el aceite se caliente y colocar el pollo rebozado. Cocinar hasta que el pollo esté dorado. Cuando esté dorado sacar el pollo del wok con espumadera o pinzas y dejarlo en la fuente donde luego se va a servir el plato preparado.

Agregar al wok la cebolla y las 2 cucharadas al ras de sal fina (cuchara de café) y la media cucharada de pimienta en grano molida. Cocinar hasta que las cebollas tomen color.

Agregarlos cubos de pollo que estaban reservado y mezclar todo para homogeneizar el calor.

Servir en un cuenco y decorar con el apio picado.