Bacalao "a feira"
Esta receta me la enseñó recientemente mi hermano que se dedica al mundo del bacalao y doy por sentado que procederá o se inspira en Galicia porque es una variante del "pulpo a feira" o "a la gallega"
Bacalao "a feira"
Esta receta me la enseñó recientemente mi hermano que se dedica al mundo del bacalao y doy por sentado que procederá o se inspira en Galicia porque es una variante del "pulpo a feira" o "a la gallega"
Paso a paso
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Preparar en una bandeja de horno una cama ligera de cebolla tierna cortada en juliana fina (es opcional porque la receta original no la lleva).
Preparar las patatas. Cortar las patatas al estilo panadera en rodajas no demasiado finas y ponerlas rodajas encima de la cebolla. Salar ligeramente - 2
Preparar el bacalao aparte. Ponemos cada porción de bacalao en el centro de un trozo generoso de film transparente (Yo utilicé 6 lomos sin espinas. De cada lomo salen dos cuadrados generosos de aproximadamente 5-6 cm.).
Añadimos un poco de AOVE sobre cada porción y la envolvemos y cerramos bien con el film (como si fuera un caramelo. Hay que tener en cuenta que se inflará y que lo ideal es que los paquetitos no se abran). Reservamos.
- 3
Meter al horno las patatas, hasta que veamos que están casi doradas (el tiempo y temperatura dependerá del horno: Aprox. a 200º-220º unos 20-30').
Mantener en el horno. Si es preciso reducir la temperatura para que no se quemen - 4
Cuando las patatas están casi doradas y listas. Metemos los paquetitos de bacalao en el microondas 3 minutos y cuando está listo sacamos los paquetitos y dejamos reposar unos minutos para poder desempaquetar sin quemarnos.
A la vez sacamos las patatas del horno. - 5
Ponemos las porciones ya desempaquetadas sobre las patatas y, con cuidado, deshacemos el bacalao que se suelta en láminas hasta cubrir las patatas.
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Aliñamos el bacalao con un chorrito de AOVE y espolvoreamos con pimentón picante y pimentón dulce al gusto.
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