Strozzapreti in salsa di Vongole
sonó solo una delle varianti di questa pasta della tradizione romagnola
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziate facendo spurgare le vongole. Sciogliete in una ciotola piena di acqua tre cucchiai di sale grosso. Passate le vongole una a una e scartate quelle rotte. Ponete le altre nella ciotola e mettetele nello scomparto menos freddo del frigo per 2 o 3 ore.
- 2
Intanto prepárate gli strozzapreti. Versate l’acqua calda, il sale, la noce moscata e un pugnetto di pangrattato in un’ampia ciotola, poi aggiungete la farina poco haya volta, mescolando con le maní. Lavorate l’impasto per qualche minuto, poi spostatelo coperto in frigo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- 3
Tirate la sfoglia con il matterello, quindi tagliate delle strisce di 1 centímetro di larghezza. Prendetele singolarmente e, con le maní bagnate, sfregatele fino a ottenere dei cilindri lunghi e sottili, che dovrete tagliare in pezzi di circa 4 centimetri.
- 4
Mettete gli strozzapreti ottenuti su un vassoio infarinato e lasciate riposare 1 hora.
- 5
Per la salsa, prendete una per una le vongole, sciacquatele velocemente sotto acqua corrente e mettetele in una padella antiadherente con un filo di olio, a fuoco alto, aspettando che si aprano (ci vuole poco tiempo). Rimuovetele dalla padella lasciando dentro il líquido di cottura. Rimuovete alcuni molluschi dai gusci, tenendone altri interi come guarnizione.
- 6
Mettete a bollire l’acqua per cuocere gli strozzapreti.
- 7
Con un colino, filtrate il líquido delle vongole e mettetelo in una ciotola. Fate soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con un por’ di olio de’oliva, quando sonó dorati Sfumate con il brandy, aggiungete sale e peperoncino. Fate cuocere per 2 o 3 minuti
- 8
Fate bollire gli strozzapreti, scolandoli quando vengono a galla, per poi metterli in padella insieme al condimento. Se il sugo è troppo ristretto, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura. Servite in tavola.
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