Con questo piatto voglio continuare a rivivere la tradizione culinaria del mio territorio. Le pallotte “cace e ove” rappresentano l’emblema di una cucina povera, basata su pochi e semplici ingredienti. Un piatto dove non c’è carne nelle polpette, ma questa viene sostituita nella ricetta dal pane raffermo e dal pecorino. Ho scoperto, leggendo qua e là, che alcuni le considerano “progenitrici” della carbonara, “ricetta nata sui monti Abruzzesi, quando, durante la seconda guerra mondiale, gli americani – secondo alcune versioni – unirono il loro bacon al pecorino e alle uova per condire l’italianissima pasta”.
Per realizzare queste “pallottine” (sono veramente di piccole dimensioni) ho seguito una ricetta “antica”, di amici di famiglia e la dimensione “rubata” da un ristorante abruzzese; l’impiattamento, in un piccolo cestino della tipica Ceramica di Castelli, è frutto di una mia idea, proprio per voler seguire “a tutto tondo” la tradizione abruzzese.
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