Prendete subito il cavolo lo pulite e lo fate bollire in acqua bollente per circa 15 minuti. Una volta fatto passatelo sotto l'acqua fredda. In una padella antiaderente mettete il Guanciale fatelo rosolare bene, poi toglietelo e mettetelo da parte. Adesso con il grassetto del Guanciale aggiungete lo spicchio d'aglio e del peperoncino, poi mettete il cavolo che avrete ben strizzato. Salate leggermente.

In abbondante acqua bollente fate bollire la pasta, una volta al dente versatela nella padella e fate saltare il tutto. Mescolate bene aggiungete un poco di acqua della cottura se necessita.

Se volete e se vi piace potete dare una spolverata di Pecorino o parmigiano ma pochissimo. Prendete i piatti mettete la pasta il Guanciale croccante sopra, un filo d'olio a crudo e servite