Tlayudas de tinga de pollo oaxaqueñas

Para el frijol primero lo escogemos y lo lavamos

En una olla cualquiera ponemos a hervir agua y agregamos el frijol junto con la cebolla y los ajos

Añadimos sal y tapamos, dejamos hervir durante 4-6 hrs, revolvemos cada hora y checamos el nivel de agua, agregar más si hace falta, hasta que los granos de frijol estén blandos

Ponemos un poco de frijoles en la licuadora, añadimos un ajo, un trocito de cebolla, unas hojas de aguacate y molemos hasta que se vuelva una mezcla homogénea

Al final agregamos sal y freímos en recipiente cuidando que no se queme

Para la tinga de pollo, primero lavamos y limpiamos la pechuga para posteriormente ponerla a hervir con un pedazo de cebolla y dos ajos

Cuando esté hirviendo le quitamos con una cuchara la espuma y grasa que haya en la superficie del agua

Esperamos a que se enfríe, sacamos la pechuga en un recipiente y empezamos a desmenuzar

Picamos en cubos(bronoise) el tomate y la cebolla

En la licuadora picamos un tomate, le agregamos la lata de chiles chipotles y un poco del caldo de la pechuga y molemos hasta que sea como una pasta

En una cacerola agregamos un poco de aceite y añadimos el tomate y la cebolla.
Freímos hasta que el tomate se deshaga

Agregamos el pollo, revolvemos y añadimos sal,

Agregamos la pasta de chile y tomate, revolvemos y dejamos hervir hasta espesar y que haya desaparecido parte del agua

Ahora pasamos a nuestra preparación: lavamos y desinfectados la lechuga y el tomate y picamos al tamaño que nos guste

Tomamos nuestra tortilla y la untamos de asiento y frijol

Añadimos quesillo (queso Oaxaca) y la lechuga

Añadimos la cantidad al gusto de carne y por último añadimos rebanadas de tomate y aguacate al gusto

Llevamos nuestra tlayudas al asador (también se puede hacer en un comal de lata en la estufa)

Después de calentar un momento la tortilla, la cerramos y mantenemos en el calor volteando hasta que la tortilla se dore y listo