Sushi (寿司)

Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el arroz para quitarle el almidón. Básicamente hasta que al lavarlo, el agua prácticamente quede transparente.
Una buena preparación del arroz es básico para conseguir un hacer un buen sushi y ahí se encuentra el secreto y a su vez, el arte.

Para cocer el arroz será muy importante tener la misma cantidad de arroz y de agua.
Añadimos el arroz cuando el agua hierva y en ese momento bajamos el fuego al mínimo y cocemos aprox. 10-15 minutos (mirar el envase).
Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos.
Además, el recipiente usado deberá permanecer tapado todo el tiempo de la cocción y el reposo.

Ahora que ya tenemos nuestro “gohan” (arroz hervido en japonés) y este reposa, preparamos el “sushi-zu”.
La proporción estándar respecto al arroz en seco es de 1:5, o sea, que para 400 gr usaremos 80 gr de aderezo.
De estos 80 gr he usado una proporción 5:2:1 de vinagre, azúcar y sal respectivamente: 50 ml vinagre, 20 gr azúcar y 10 gr sal.
Calentaremos el vinagre un poco en el microondas ya que a mayor temperatura, mayor cantidad de soluto aceptará.
Luego removemos hasta disolver.

Pasados los 10 minutos de reposo vertemos el arroz sobre una bandeja o tabla (mejor si es de madera si disponemos de ella).
Añadimos el sushi-zu y vamos removiendo con una cuchara muy despacio, para no romper el arroz.
Mientras removemos, con un abanico o soplillo, airearemos el arroz para llevarlo a temperatura ambiente.

Cortamos y preparamos todos los ingredientes para el relleno.

Cogemos un cuenco con agua templada donde mojaremos los dedos antes de coger el arroz. De esta forma evitamos que se nos pegue en los dedos.
Con las manos humedecidas, vamos distribuyendo una capa fina de arroz sobre el alga. Dejaremos aprox. 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar el rollo.

Colocamos el relleno escogido a lo largo (aprox. a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar).
Una vez que tenemos listo el relleno, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film.
Iremos apretando sin exagerar.

Al terminar de enrollar, humedecemos apenas el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.

Para cortar los rollos, necesitáremos un cuchillo bien afilado, que mojaremos para que no se pegue al arroz.