Melanzane impanate al forno con pancetta e scamorza
È capitato che fossero avanzate delle melanzane impanate per via della cena del giorno prima, dopo aver mangiato gli hamburger vegetariani. Per fare presto abbiamo pensato di aggiungere la scamorza avanzata dalla sera prima, la pancetta e un po' di parmigiano, dandoci giusto una rapida scaldata. Mai scelta migliore è stata fatta.
Si possono conservare tranquillamente una giornata o due in frigorifero, in un piatto avvolto nella pellicola.
Melanzane impanate al forno con pancetta e scamorza
È capitato che fossero avanzate delle melanzane impanate per via della cena del giorno prima, dopo aver mangiato gli hamburger vegetariani. Per fare presto abbiamo pensato di aggiungere la scamorza avanzata dalla sera prima, la pancetta e un po' di parmigiano, dandoci giusto una rapida scaldata. Mai scelta migliore è stata fatta.
Si possono conservare tranquillamente una giornata o due in frigorifero, in un piatto avvolto nella pellicola.
Istruzioni per cucinare
- 1
Tagliate le melanzane a rondelle di circa un centimetro e mettetele in uno scolapasta con del sale grosso per fare uscire l'acqua per circa mezz'ora. Aggiungete un peso sopra le melanzane se necessario.
- 2
Nel frattempo tagliate la pancetta a fette sottili, quindi se l'avete in casa è meglio usare l'affettatrice, e la scamorza. Per quanto riguarda il parmigiano, è consigliabile grattugiarlo sul momento sulle melanzane, ma volendo potete anche farlo ora grattugiandolo e riponendolo in una ciotola.
- 3
Passata mezz'ora, lavate via il sale in eccesso e tamponate le melanzane con della carta assorbente, per poi riporle in un piatto largo.
- 4
Preparate la panatura aggiungendo pan grattato, sale, parmigiano e pepe a piacere e mescolate il composto. In un'altra ciotola sbattete l'uovo e impanate la melanzana, prima nell'uovo e poi nella panatura. È consigliabile compiere il procedimento due volte per rendere le melanzane più gustose e croccanti.
- 5
Riponete le melanzane impanate su una teglia con carta forno e un filo d'olio sopra quest'ultime. Aggiungete un pizzico di sale sopra se necessario e infornate in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa venti minuti. È consigliabile controllare le melanzane di tanto in tanto e cambiare piano alle melanzane per ottimizzarne la cottura, se necessario.
- 6
Una volta trascorsi i venti minuti tirate fuori le melanzane. Aggiungete la scamorza, la pancetta e grattugiare il parmigiano sopra le melanzane, preferibilmente in quest'ordine.
- 7
Infornate per altri cinque minuti, giusto il tempo che la scamorza si sciolga e che la pancetta diventi croccante, e sfornate. Impiattate e mangiate, vanno gustate calde.
Cooksnap
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