Primero elaboraremos nuestro puré para esto cortaremos las fresas y ocuparemos el sumo de un limón

Lo ponemos en la licuadora agregamos el zumo de limón y lo batiremos

Una vez que temos el puré empezaremos a preparar la ganache, pondremos a hervir el puré

Mientras tanto pondremos el chocolate blanco a baño maría

Tendrá que llegar de 45 a los 50°c

Después lo sacamos del agua caliente y lo pasaremos al agua fría ahí la temperatura deberá bajar a 30°c

Lo sacamos del agua fría y le bajamos la temperatura a 28°c

Después lo regresamos al agua caliente y esperamos que la temperatura vuelva a subir a 30°c

Lo volvemos a sacar pero ya no lo metemos al agua fría, solo le bajamos la temperatura a 28°c otra vez

Después ya podemos agregar el chocolate en el molde rellenamos ponemos boca abajo y después llevamos al congelador para que se seque

Después agregaremos el relleno y volvemos a meter al congelador para que se seque

Y metemos al congelador para que se sequen

Desmoldamos los chocolates

Y después les pondremos marizador