Hamburguesas de Porotos Negros

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Ricas y nutritivas. Aumentemos la ingesta de legumbres!

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Ingredientes

1 hora aprox.
6 unidades
  1. 2 tazasporotos negros
  2. 2 hojaslaurel
  3. 1/2 tazatrigo mote cocido
  4. 1/2cebolla morada, picada en cubitos
  5. 1/2pimentón morrón, picado en cubitos
  6. 1/3 tazacallampas deshidratadas
  7. 1 dienteajo picado
  8. 1 cda.cúrcuma
  9. Sal de mar, machacada, a gusto
  10. Pimienta negra, recién molida, a gusto
  11. Panko, harina de garbanzos, avena, arroz o pan rallado
  12. Aceite de oliva

Paso a paso

1 hora aprox.
  1. 1

    Remoja los porotos durante toda la noche. Enjuaga bien y descarta el agua del remojo.

  2. 2

    Cocínalos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel. (Agrega la sal al final de la cocción para que no se endurezcan los porotos). Una vez cocidos, cuélalos y muélelos hasta formar un puré. Si quedan porotos enteros mejor aún. Reserva.

  3. 3

    Mientras tanto, lava bien las callampas y déjalas remojando en un bol con agua hirviendo. (Reserva el líquido del remojo).

  4. 4

    Pica la cebolla en cuadritos pequeños y sofríela en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega el pimentón, el ajo, las callampas previamente estiladas y picadas. Revuelve e integra bien.

  5. 5

    Una vez listo, en un bol, mezcla el sofrito con el puré de porotos y el mote cocido. Agrega un poco del líquido donde se remojaron las callampas, la cucharada de cúrcuma y una pizca de pimienta. Rectifica la sazón. Deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador para que tome consistencia.

  6. 6

    (Nota: Agrega avena, pan rallado, harina de arroz o garbanzo, si es necesario para espesar la mezcla.)

  7. 7

    Para hacer las hamburguesas, humedece tus manos y trabaja la masa dando forma circular.

  8. 8

    Cocina en un sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. O si prefieres, hornéalas de 25 a 30 minutos.

  9. 9

    Sírvelas adentro de un pan pita integral y acompáñalas de hojas verdes, pepinillos agridulces y mayonesa de palta (ver mi recetario).

  10. 10

    Qué las disfrutes!

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