Cachopo relleno de Jamón ibérico y Queso Edam

Aplanamos bien los filetes, así se nos hacen antes y no abultan tanto, también sacamos del frío el jamón si lo teníamos para que coja temperatura ambiente y con el queso hacemos lo mismo

Los champiñones no me gusta lavarlos bajo el grifo, son como esponjas, chupan el agua y cuando los fríes la sueltan, les cortamos los tallos y los pelamos y las patatas también, las cortamos en trozos irregulares

Vamos a preparar nuestro cachopo, ponemos un filete como base y sobre él jamón y queso al gusto, terminamos con otro filete, lo sellamos con la ayuda de unos palillos y salpimentamos por ambas caras, lo enharinamos, eliminamos el exceso, lo pasamos por huevo batido y por último por pan rallado, podemos repetir éstos dos últimos pasos para que nos quede más crujiente, lo reservamos y mejor en frío pues se nos pega mejor el pan rallado

Freímos las patatas que es lo que más cuesta, a fuego máximo, sólo queremos que se doren exteriormente, añadimos también el pimiento, cuando tengamos las patatas doradas las retiramos y las pasamos al horno, calor arriba y abajo a 150º para que se terminen de hacer interiormente; tapamos la sartén y a fuego bajo seguimos haciendo el pimiento

Aprovechamos la sartén y hacemos los champiñones, cuando estén dorados los sacamos y ponemos el tomate para que se fría, bueno ya tenemos nuestra guarnición lista, la reservamos si puede ser en caliente, salamos

Cuando estén las patatas también las sacamos y reservamos, freímos el cachopo con más aceite del habitual y lo hacemos por ambas caras, ya distribuimos la guarnición en los platos

Sacamos el cachopo una vez hecho y lo ponemos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite, ya podemos poner en los platos y dar buena cuenta