Bombones de chocolate

Primero prepararemos una Ganache de chocolate para rellenar nuestros bombones.
Ponemos a calentar a baño María la crema lyncott y cuando esté caliente agregamos el chocolate y retiramos del fuego.

Mezclamos bien hasta que se derrita y agregamos la mantequilla. Seguimos mezclando hasta incorporar bien. Retiramos y refrigeamos hasta lograr la consistencia deseada.

Troceamos el chocolate negro que ocuparemos para nuestros bombones, reservamos una cuarta parte y el resto lo llevaremos a baño María hasta alcanzar los 45 o 50 °C.

Retiramos y separamos un poco del chocolate caliente. Enseguida agregamos el chocolate troceado que reservamos anteriormente, con la finalidad de bajar la temperatura del chocolate a 28 o 29 ° C.

Mezclamos y posteriormente agregamos el chocolate caliente que separamos para lograr subir la temperatura a 35 o 36 °C.
Preparamos nuestro molde.

Alcanzada la temperatura, rellenamos el molde de los bombones y escurrimos el exceso. Esto con la finalidad de que nuestra capa no sea tan gruesa. Refrigeramos.

Ya que estén firmes sacamos de refrigeración y rellenamos con la ganache de chocolate. Cubrimos con el resto de chocolate y retiramos el exceso con una espátula.

Llevamos a refrigeración y pasado un tiempo desmoldamos de golpe sobre una tabla como se muestra en las fotos. Y listo, a disfrutar.