Risotto ai carciofi 🍚
🍇 Karen Blacio 🍓 @cook_28541519
Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto delicato e allo stesso tiempo semplice da preparare.
Il típico sapore amarognolo dei carciofi viene qui esaltato con l’aggiunta di pochi ingredienti semplici ma che rendono questa portata avvolgente e molto gustosa.
I cuori di carciofo
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per preparare il risotto ai carciofi, iniziate a fare il brodo vegetale.
Pulite e tagliate hora i carciofi ma prima di toccarli proteggete le maní con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere.
Togliete le foglie esterne più spesse - 2
Fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo . Pelate hora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.
- 3
Tagliate hora i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti . Immergete anche questi in una bacinella riempita con acqua e succo di limone . Mondate e tritate finemente gli scalogni , separatamente: uno vi servirà per la cottura dei carciofi e uno per il soffritto del risotto.
- 4
In una padella antiadherente irrorata di olio extravergine di oliva fate soffriggere lo spicchio de’aglio senza privarlo della pelle e, a rosolatura completata, rimuovetelo . Aggiungete all’olio caldo il trito di uno scalogno e lasciatelo soffriggere qualche secondo
- 5
A questo punto irrorate le cipolle con un mestolo di brodo vegetale e aggiungete i quarti di carciofo , che farete cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Se notate che si asciugano troppo, aggiungete poco brodo. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe .
- 6
Tritate il timo e aggiungete anche questo .Tenete da parte i cuori di carciofo cotti.
Iniziate hora il risotto. In un tegame irrorato di olio extravergine di oliva fate soffriggere il rimanente trito di scalogno e quando sarà imbiondito aggiungete il riso - 7
Mescolatelo un paio di minuti per farlo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco . Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti e iniziate hora ad aggiungere il brodo vegetale poco haya volta mantecando costantemente . il riso impiegherà in tutto circa 15 minuti e usate solo la quantità di brodo necessaria.
- 8
A metà cottura, quindi dopo una decina di minuti circa, aggiungete i carciofi cotti in precedenza e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo haya volta e mescolando . Quando il riso è cotto spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato
- 9
Quindi aggiustate di pepe e sale e ultimate con il timo spezzettato grossolanamente . Potete impiattare il vostro risotto ai carciofi servitelo subito!
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