Moussaka oaxaqueña

Lava las berenjenas y córtalas en láminas. Ponlas encima de un escurridor, añade sal y déjalas reposar 30 minutos para que suelten el amargor.
Vamos a preparar la salsa boloñesa, que es lo que más tiempo tarda:
Pica finamente la cebolla y la zanahoria.
En una sartén pon aceite (que casi cubra el fondo) y añade la cebolla y la zanahoria. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla empiece a mostrarse transparente.

Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y sepárala con la espátula. Échale sal, pimienta y orégano al gusto.
Cuando la carne deje de estar rosada, añade el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añade el tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos, para que los sabores se fusionen y la textura sea suave.

Para nuestra bechamel, en un cazo añade las dos cucharadas de mantequilla. Pon el cazo a fuego suave y espera a que la mantequilla se deshaga y se quede líquida.
Cuando la mantequilla esté líquida, añade las cucharadas de harina y revuélvelo todo muy bien para que se forme una pasta homogénea y no queden grumos de harina.