Olluquito con charqui y chalona
Esta receta es de la sierra peruana , el olluco también se conoce como papaliza y es muy versátil , el olluco es sumamente noble pues acepta cualquier carne en su preparación en este caso utilizaré pedazos de charqui y chalona que son los que le dan un sabor espectacular!
Olluquito con charqui y chalona
Esta receta es de la sierra peruana , el olluco también se conoce como papaliza y es muy versátil , el olluco es sumamente noble pues acepta cualquier carne en su preparación en este caso utilizaré pedazos de charqui y chalona que son los que le dan un sabor espectacular!
Paso a paso
- 1
En una olla poner aceite, y poner a dorar el charqui y la chalona lavados y la cebolla en cuadritos
- 2
Agregar el ajo molido, los ajíes y dorar
- 3
Lavar los ollucos y colar, sin líquido agregarlo a la olla donde se están dorando los ajíes y las cebollas.
- 4
Pasados 20 minutos revisar que este cocido el olluco y que no se esté quemando, no mover mucho máximo cada 4 minutos darle una movida desde abajo y que esté como en el video, ojo no agregar agua 💧!!!! el olluco suelta su propio jugo y este le da el sabor peculiar y delicioso.
- 5
Picar el perejil 🌿 en cuadritos no muy pequeños
- 6
Ya en este punto el olluco debería estar listo, apagar el fuego y agregar el perejil, mover y dejar reposar por lo menos 20 minutos. Yo particularmente lo preparó el día anterior y lo caliento para el almuerzo, esto lo hacíamos en los restaurantes en los que trabajé y era para que el sabor se potencie y realmente es el secreto que diferencia el que preparamos en casa del que se prepara en restaurantes.
- 7
No se olviden que pueden remplazar el charqui y la chalona, por pollo, carne de res, incluso al servirlo se acompaña con arroz y huevo frito ! realmente es un plato muy simple de preparar y rápido, además de nutritivo.
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