Mousse de piloncillo y jelly de tejocote con guayaba

Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.

Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.

Jelly de tejocote y guayaba: Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta. Extiéndelo sobre un tapete de silicon y refrigera.

Glaseado espejo: llevar a fuego bajo el chocolate blanco junto con el azúcar glass, la crema y el agua, después de unos minutos agregar la grenetina y la glucosa, mezclar perfectamente y reservar.

Desmolda la mousse y colócalo sobre una rejilla para verter el glaseado espejo.

Cuando termines de glasear, lleva a refrigerar.