Mousse de piloncillo, rellena de jelly de  tejocote con guayaba

Para la mousse primero elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.

Montar la mousse en el molde solo la mitad de la mezcla y llevar al refrigerador.

Para la jelly primero mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Luego hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.

Ahora ya que esté la jelly se la integramos a la mousse que esta en el refri, después le vaciamos la otra mitad de la mezcla y lo llevamos al refrigerador.

Para el glaseado, primero hidratamos la grenetina, luego fundimos el chocolate junto con la lechera, una vez que esté todo integrado se le agrega la grenetina y revolvemos bien, luego reservamos.

Para hacer el glaseado espejo ponemos nuestra mousse sobre una base para que le escurra bien el glaseado.