Mousse de piloncillo, rellena de jelly de tejocote con guayaba
Mousse de piloncillo, rellena de jelly de tejocote con guayaba
Paso a paso
- 1
Para la mousse primero elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
- 2
Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar.
- 3
Hidratar y luego fundir la grenetina. Después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema Lyncott y una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
- 4
Montar la mousse en el molde solo la mitad de la mezcla y llevar al refrigerador.
- 5
Para la jelly primero mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Luego hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.
- 6
Ahora ya que esté la jelly se la integramos a la mousse que esta en el refri, después le vaciamos la otra mitad de la mezcla y lo llevamos al refrigerador.
- 7
Para el glaseado, primero hidratamos la grenetina, luego fundimos el chocolate junto con la lechera, una vez que esté todo integrado se le agrega la grenetina y revolvemos bien, luego reservamos.
- 8
Para hacer el glaseado espejo ponemos nuestra mousse sobre una base para que le escurra bien el glaseado.
- 9
Después decoramos la mousse y listo.
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Ana Molina
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