Mousse de piloncillo con jelly de tejocote con guayaba

Pondremos en el fuego la crema para batir, la leche, el piloncillo y la canela para formar una crema inglesa.

Blanquamos las yemas y temperamos para integrar a la crema inglesa. Batir los 400 ml de crema Lyncott hasta formar picos firmes.

Hidratar la grenetina. Dejamos que enfríe un poco la crema inglesa y agregamos de forma envolvente a la crema batida una vez que obtengamos una mezcla homogénea, fundimos la grenetina y agregamos de forma envolvente. Llenamos los moldes hasta la mitad y refrigeramos.

Mezclamos las pulpas de las frutas a fuego bajo con el piloncillo. Hidratados la grenetina y fundimos para agregar a la pulpa y la congelamos.

Para el glaseado, colocamos el agua y la leche condensada a fuego, agregamos el chocolate de poco en poco para que se funda, hidratamos la grenetina y fundimos para agregar a la mezcla, agregamos el colorante de nuestra elección, dejamos enfriar un poco y previamente desmoldamos la mousse para bañarla con el glaseado.