Disponha algumas fatias finas de parma em um prato grande e bem separadas. Leve ao micro-ondas com um papel toalha por cima por 2-3 minutos.

Retire o prato com o parma torrado do micro-ondas e reserve na geladeira (ou freezer).

Em uma Panela funda (da pra fazer em frigideira também) aquecida coloque manteiga com um pouco de azeite e então refogue cebola e alho. Vale temperar a cebola com um pouco de sal, pimenta do reino preta e poucas folhas de tomilho.

Adicione 4-6 xicaras de café e deixe refogar por em torno de 2-5 minutos. Depois, adicione vinho branco - quantidade depende do gosto para acidez - eu gosto de bastante.

Quando o vinho secar adicione caldo de legumes bem quente (pra não parar o cozimento) até cobrir o arroz, folhas de tomilho, sal e pimenta.
Repita o processo (de adicionar caldo) em fogo alto mexendo o arroz constantemente por cerca de 20 minutos ou até ficar bem ao dente o arroz - pouco antes (5-10 minutos) do ponto do arroz.

Em torno de 5-10 minutos antes de chegar no ponto do arroz adicione o Queijo Brie cortado em cubos grandes sem (ou com pouco) da parte branca e deixe incorporar. Uma vez incorporado adicione o Parma cortado em tiras grandes de cada fatia e cozinhe por 2-5 minutos - depende do gosto para a textura do Parma.

Para finalizar, logo antes de empratar, adicione rúcula e 1 colher de manteiga gelada.

Para empratar, sirva o Risoto, retire o Parma Torrado da geladeira esfarele-o - já frio ou em temperatura ambiente de forma a ficar como uma farofa rústica - e jogue por cima do Risoto. Disponha Rúcula crua temperada com azeite sal e pimenta a gosto por cima. Foto ilustrativa.