Carcamusas toledanas
ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ @juanfra
Si habéis viajado a Toledo, seguro que habréis probado una de sus recetas más emblemáticas: las carcamusas.
Según dicen, fue en el Bar Ludeña donde José Ludeña inventó este plato a mediados del siglo XX.
Parece ser que el nombre aludía a los clientes masculinos de mediana edad (o “carcas”) que frecuentaban el local acompañados de algunas señoritas más jóvenes que ellos (o “musas”) y debido a que el plato gustaba a unos y otras, se le empezó a llamar así.
Leyenda o realidad, las carcamusas es un plato delicioso, con una salsa con mucho sabor que sin duda deleitará a todos.
Espero que probéis esta riquísima receta castellana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar pondremos un chorro de aceite de oliva en una cacerola junto con la puntita de guindilla.
La freiremos para que el aceite coja sabor y posteriormente la tiraremos.
- 2
Con el fuego muy fuerte, doramos los trozos de magro para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Es muy importante hacerlo con el fuego muy fuerte para que no se cueza la carne.
- 3
Una vez dorada la salpimentamos y la reservamos.
- 4
En la misma cacerola añadimos la cebolla picada y dejaremos que se poche.
A continuación incluimos el ajo también finamente picado y la hoja de laurel.
- 5
Retornamos el magro a la olla.
- 6
Añadimos el vino blanco y rehogamos hasta que se evapore el alcohol.
- 7
Con el alcohol evaporado bajamos el fuego al mínimo y moviéndolo todo, dejamos que se consuma el vino.
- 8
Añadimos el chorizo y los guisantes y mezclamos.
- 9
Finalmente añadimos la salsa de tomate y el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego lento una media hora para que la carne quede bien tierna.
- 10
A disfrutar !!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/15830232
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Ingeniero malagueño en Múnich (Alemania).Además, instructor de artes marciales combinadas con fitness y DJ en mis ratos libres.Descubrí la cocina durante la universidad ya que me encanta comer y, junto con la música, me ayudaba a desconectar para luego disfrutar.Para mi, cada ingrediente es como una nota, y cada plato, si se hace desde dentro, como esos acordes que jamás se olvidan.Amante de la cocina oriental ya sea india, tailandesa o japonesa…aunque (como buen DJ) me encanta experimentar con lo sabores y mezclar combinaciones nuevas.Me encanta cuidar los pequeños detalles. Son como la armonía y lo que al final marca la diferencia.Tanto en el mundo como en la música conviven infinidad de culturas y estilos y estoy convencido de que el talento radica en saber apreciar lo bueno de cada uno.“La búsqueda de la felicidad empieza con ese trance en el que caemos al oír la música que se siente con el paladar”.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=BIKq9vRTfuk
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