Proteína vegetal sin gluten y vegana (receta de Ayeh)

NOTA: yo no le puse sal porque ya lleva salsa de soja. Además ya se le agregará sal en la preparación que decidas utilizarla. Si es tu gusto, ponele pero no te pases para que no resulte demasiado salado.

Ponemos en la procesadora todos los ingredientes de la proteína (excepto las harinas) y procesamos hasta que se haga una pasta. Luego agregamos las harinas y mezclamos. Aconsejo poner primero la mandioca e ir agregando de a poco la harina de arroz y mezclando para ver cuánta "acepta". Tiene que quedar un bollo maleable como en la foto 2. Sobre un trozo de papel film le damos forma de rollo.

Envolvemos bien apretado como si fuera un caramelo. Para asegurarme de que no se abra el film lo bridé con hilo de algodón como si fuera un matambre. Ponemos en una olla con agua y dejamos hervir. En mi caso, lo saqué a los 40 minutos porque al tocarlo me pareció que ya tenía consistencia. Dejamos enfriar, retiramos el film y cortamos en porciones según nuestro gusto.

Yo lo frezeé porcionado para utilizar en otro momento, así que el resto de la receta es a partir de lo que salió del freezer.

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla y el ají con un poquito de sal. Cuando empiezan a ablandarse las verduras agregamos las rodajas de proteína (yo las puse directo del freezer, aún congeladas). Bajamos el fuego, agregamos un poco de puré de tomates y un chorrito de agua y cocinamos de ambos lados hasta que esté descongelado y caliente.