Salmón en sous vide

@lacocinadecarlosarg
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Argentina

Eficiente sistema de cocción sobre todo en las carnes, no se pierden las proteínas, se cocina en su propio jugo y los agregado aportan un final feliz.

Salmón en sous vide

Eficiente sistema de cocción sobre todo en las carnes, no se pierden las proteínas, se cocina en su propio jugo y los agregado aportan un final feliz.

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Ingredientes

1,15hs.
1 racion
  1. 300 gr.Salmón (lomo)
  2. 1/2zuchini
  3. 1/4zapallo japonés
  4. 1bulbo de puerro
  5. 1/4 zanahoria
  6. Marinado:
  7. c/nhoisin, worcestershire, oliva, ajo, perejil, sal, pimie

Paso a paso

1,15hs.
  1. 1

    En la bolsita agregar el salmón y el maridaje, cerrar al vacío o con máquina o de forma física(con todos los elementos adentro sumergimos en agua y cerramos)vas a observar que es una forma eficiente de quitar el aire.

  2. 2

    Cortamos las hortalizas en forma de bocado pequeño (mirepoix),la llevamos a la maroma

  3. 3

    Colocamos en el vaso del robot Agua hasta nivel medio de la canasta(me faltó foto con la bolsita cerrada)

  4. 4

    Colocamos la maroma y la verdura y tapamos
    Programa:vel.1- temperatura.110°-50 minutos.hice vídeo pero no pude subirlo por exceso de segundos.

  5. 5

    Finalizamos retirando el salmón y sus jugos con un sellado en sartén o plancha.plato servido.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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@lacocinadecarlosarg
Argentina
Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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