Garbanzos con verduras

Dejar remojando los garbanzos 12 horas. Cocer con dos hojas de laurel y un diente de ajo, a que queden suaves. En olla express tardan entre 30 a 40 minutos. La sal se les pone ya que están cocidos. Escurrir y reservar dos tazas del líquido de cocción. Preparar los demás ingredientes. Picar la cebolla y el ajo finamente, y todas las verduras en trozos más o menos del mismo tamaño.

Calentar el aceite, a fuego medio sofreír la cebolla a que se transparente, agregar el ajo a que suelte el aroma, como 30 segundos. Agregar el jitomate, zanahoria y morrón y saltear a que suelten sus jugos.

Apartar 1/2 taza de garbanzos y machacarlos con un tenedor.

Añadirlos a la olla con el resto de los garbanzos y las hierbas. Remover y agregar la pasta de tomate y el líquido de cocción de los garbanzos.

Hervir a fuego lento 20-30 minutos, a que espese el caldo y quede como una salsa. Verificar el sazón y agregar al final la pimienta de cayena. Acompañar con arroz integral o el que prefieras.