Sweet Sushi🍣🍣
Paso a paso
- 1
Para el arroz, debemos cocinarlo con la leche y agua a fuego bajo hasta evaporar. Tapar y dejar reposar.
- 2
Agregar la ralladura y enfriar.
- 3
Para la preparación de la pasta de fruta, debemos cocinar los arándanos y azúcar a hervor, agregar la glucosa. Mixear en caliente.
- 4
Agregar la pectina y cocinar hasta coagular (105°C - 106°C); Agregar la solución ácida y extender sobre silpat un lamina de 3mm.
- 5
Enfriar y rellenar con el arroz, ganache de pistacho y la fruta a elección.
- 6
Formar un rol sobre una esterilla, llevar a la heladera, enfriar bien y cortar en piezas.
- 7
Para la ganache de pistacho debemos, fundir el chocolate, agregar la crema y la pulpa. Unir bien, reservar en manga.
- 8
Para el caviar, cocinar la fruta fresca con el azúcar, Mixear en caliente. Agregar el agar agar y espesar.
- 9
Colocar en una jeringa gruesa y dejar caer pequeñas gotas en un cuenco con aceite frío.
- 10
Recolectar las esferas y disponer sobre algunas piezas de sushi.
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