Toros con hueso jamón
Cuando las habas son grandes, las llamamos por aquí toros. Esto es una comida de aprovechamiento, tanto para unas habas que tenía congeladas, como para un hueso de jamón de guarro negro que tenía troceado y congelado. Qué hacer con él?
Toros con hueso jamón
Cuando las habas son grandes, las llamamos por aquí toros. Esto es una comida de aprovechamiento, tanto para unas habas que tenía congeladas, como para un hueso de jamón de guarro negro que tenía troceado y congelado. Qué hacer con él?
Paso a paso
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En primer lugar debemos cocer los trozos de jamón para dejarlos tiernos y tirar varias veces las espumas y aguas oscuras que suelta.
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Este proceso lo hago en olla express dándole un tiempo para abrir la olla y tirar aguas, volver a cubrir y cerrar de nuevo.
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Así hasta que el jamón esté hecho, conservando la última agua que tiene un sabor a caldo de jamón muy rico.
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Sacaremos las presas y le quitaremos la piel con unas tijeras y el hueso, de forma que tendremos unos Presones de tocino gelatinoso y jamón.
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Empezaremos por hacer un sofrito con las verduras y después lo molemos
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Las presas y las habas descongeladas los pondremos en este caldo de verduras molido, añadimos parte del caldo que hemos reservado del jamón (está muy concentrado, no se puede echar todo) y cubrimos de agua para cocer el guiso.
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Añadiremos una picada de poleo!
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Esto le da un toque de lo más rico que puede tener el guiso, con un hervor solo para introducir el sabor y ya está.
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