Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande. Trocear la mantequilla en dados pequeños de 1 cm (1/2 pulgada) y distribuir sobre la harina.

Mezclar la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener migas.

Hacer un hueco en el centro y verter el huevo con el agua mezclados.

Trabajar la masa con una espátula hasta formar una bola. Si está un poco pegajosa, agregar un poco de harina. Poner sobre una superficie enharinada y amasar hasta conseguir una pasta suave (no más de 20 segundos). Envolver la masa en papel film y refrigerar durante un mínimo de 20 minutos antes de usar.

CONSEJO DEL CHEF: Esta cantidad de pasta es suficiente para forrar 2 moldes bajos de 18 o 30 cm (7-8 pulgadas) de diámetro. Si sólo se va a preparar una tarta, dividir la pasta en 2 y envolver por separado en papel film. Usar una porción y congelar la otra en una bolsa de plástico hermética reservándola para otra ocasión.

Empezamos con las tartaletas.

Para el relleno, fundir la manteca en una cacerola a fuego bajo. Agregar el puerro, la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Cubrir y cocer otros 5-10 minutos, hasta que la mezcla esté seca. Desechar la hoja de laurel. Agregar el comino, mezclar bien y reservar.

Engrasar 3 moldes de 12 huecos (30 ml/ 1 oz fl) para minimuffins. Estirar la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor de 3mm (⅛ pulgada), y refrigerar durante 5 minutos. Precalentar el horno a 170°C (325°F/ Gas 3)

Con un cortador liso de 7cm(2 ¾ pulgadas), hacer 30 círculos de pasta. Forrar los moldes para muffins con la pasta, apretando muy bien para que la masa sobresalga ligeramente por el bordes. Refrigerar los moldes unos 10 minutos.

Batir la nata, el huevo y la yema de huevo, y salpimentar. Rellenar cada tartaleta con 1/2 con la mezcla de puerro, y luego, añadir con cuidado la nata batida. Hornear durante 10-15 minutos, hasta que el relleno esté cuajeado. Retirar las tartaletas de los moldes mientras estén templados. Si se pegan, soltarlos con cuidado con la punta de un cuchillo pequeño.