Για τη ζύμη:
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το χυμό, το ξύσμα, τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για τη γέμιση:
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε με στον τρίφτη πάνω σε μια πετσέτα.

Στύβουμε να φύγουν αρκετά από τα ζουμιά τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κ.σ. χυμό λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, το γαρίφαλο, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για τη σύνθεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα.

Λαδώνουμε μια φόρμα 25 εκ. και βάζουμε τη μισή ζύμη μας στον πάτο της φόρμας στρώνοντας με ένα κουτάλι ή με τα χέρια.

Βάζουμε επάνω το μείγμα των μήλων, απλώνουμε να πάει παντού, και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη τρίβοντας την σε κομμάτια.