Tostada de Escalivada con Anchoas
La traducción al castellano es "Tostada de Pimientos asados o escalivados con Anchoas", una receta muy típica Catalana y que es una delicia.
En diversas comarcas valencianas como la Marina y l'Alcoià se le llama "empañado" y en otras zonas se le conoce también como "esgarradet" o "esgarradeta" como por ejemplo en la Ribera o la Costera, aunque normalmente este nombre hace referencia al plato que combina la escalivada con bacalao salado (lo que en Cataluña se asemeja al derrame), estos tipos de ensaladas ya vienen de hace mucho tiempo, solían prepararse coincidiendo con ciertas fiestas religiosas o del campo, son recetas muy antiguas, de los siglos XVIII y XIX, aunque la escalivada no está documentada en recetarios hasta el siglo XX. Vicent Andrés i Estellés, periodista, escritor y uno de los más importantes poetas valencianos del siglo XX y de los más reconocidos en valenciano, en su lengua, decía: Nada me gusta tanto, como enramarme de aceite crudo, el pimiento tostado, cortado en tiras, cante semillas, distraído, razone con el aceite crudo, con los productos de la tierra, me gusta mucho el pimiento tostado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a la escalibada, nuestras verduras las ponemos en una fuente de horno, regamos con aceite y salamos, la cebolla y la cabeza de ajo las cortamos por la mitad, ponemos el horno a 180º switch arriba y abajo, a la 1/2 hora damos la vuelta a todo y a la hora sacamos la fuente, dejamos enfriar y pelamos los pimientos, los hacemos a tiras y los ponemos en aceite junto al jugo que han soltado, añadimos la cebolla también en tiras y los ajos los reservamos para untar en una tostada
- 2
Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de degustar, una vez lista la escalibada tostamos una rebanada de pan o las que deseemos, la disponemos en un plato, sobre ella depositamos la escalivada que deseemos, salamos un poco, no mucho, pues las anchoas ya son saladas
- 3
Abrimos la lata de anchoas y las vamos disponiendo sobre la verdura, regamos con su aceite, los pepinillos los cortamos por el centro y nos servirán de acompañamiento junto a las alcaparras y aceitunas
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Ya podemos dar buena cuenta de nuestra tostada y a disfrutar.
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