Caldo de calamar 🦑
Paso a paso
- 1
En una olla se pone una cebolla partida en dos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el calamar y cubrir todo con agua de preferencia que cubra dos dedos arriba de los ingredientes.
- 2
Se deja tapada la olla durante 1 hora, mientras se ponen a hervir los jitomates y los chiles chipotles (igual puede se pueden usar enlatados) hasta que la piel de los tomates quedé desprendida y los chiles queden Hidratados. (En caso de usar chipotle seco)
- 3
Ya que se hayan enfriado los jitomates y chiles, se licuan y cuelan para evitar semillas y alguna otra basura.
- 4
Ya que esté cocido el calamar, se saca de la olla y se aparta para cortarlo en trozos, al caldo se le remueven los cachos de cebolla y ajos y se le agregan los vegetales picados en cubos, la ramita de apio picada en cubos o medias lunas y el licuado de jitomate con chipotle; a fuego medio.
- 5
Igual al caldo se le agrega el epazote(2 ramitas), el cilantro (5 ramitas), sal al gusto y el calamar picado en trozos y 1/2 cebolla cortada en julianas. Dejar que hierva.
- 6
Listo para servir acompañar con cebolla picada y cilantro picado, en la foto agrégé surimi de decoración.
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