Cocinar 2 papas para puré. En otro recipiente procese un puñado de espinaca cruda con unas cucharadas de agua de cocción de la papa (reservar)
Una vez listo el puré agregar la espinaca procesada.

Cuando esté frío. Agregar un huevo, una cucharada de almidón de maíz, y condimentar a gusto. En mi caso puse, sal, pimienta, ajo en polvo.

Ir agregando harina hasta formar una bollo liso. Cortar y armar los ñoquis. (Cuando estén armados, los llevo al frizzer hasta que esté el agua, es mi secreto)

Pone el agua a hervir y en la sartér dorar panceta cortada en cubos, luego agrego cebolla y pimiento verde cortado en cubos, yo le agregué un resto de espinaca procesada y crema de leche.
Cocinar esto en mínimo
Al mismo tiempo vas cocinando tus ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten.

Para mí es fundamental tener la salsa a fuego bajo casi lista esperando para recibir los ñoquis recién salidos de el agua.
Los saltear un toque y listo 😃