Panceta de cerdo al Ataúd
Paso a paso
- 1
Inicia el fuego en este caso use leña de árbol tinto. Aproveché para poner unos plátanos machos y unas chuletas adobadas..
- 2
Aplica la sal en los dos lados, así como las hierbas de olor de tu preferencia. En toda la superficie en una leve capa. Dale masaje para fijar la sal. Coloca el termómetro a la carne y la temperatura del horno. Temperatura Target 80-130 °C
- 3
Introduce con el costillar hacia arriba y a la mitad del tiempo de horneado (2 horas), voltear al lado de la piel. Hice cortes a la piel pero no es necesario.
- 4
Yo uso un termómetro para monitorizar el cocimiento...lo recomiendo.
- 5
Al final del tiempo monitorizar el crocante de la piel (se puede carbonizar). Usa papel aluminio para protegerla en caso necesario.
- 6
Buen provecho.
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