Tarta de Santiago con base crujiente

Comenzar haciendo la base de la tarta. Batir el huevo y el azúcar en un recipiente amplio. Echar una cucharada de agua caliente y batir hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar progresivamente la harina, y mezclar preferentemente a mano hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente. Reservar.

Precalentar el horno a 180° y preparar el relleno. Batir los huevos y el azúcar. Incorporar la ralladura del limón, las almendras molidas y una pizca de canela; mezclar bien todos los ingredientes.

Espolvorear harina sobre una zona de trabajo y extender con un rodillo la masa reservada. Colocarla sobre un molde redondo engrasado con mantequilla o margarina o aceite de girasol; una vez la masa dentro del molde picar con un tenedor toda la base y echar el relleno de almendras sobre el fondo.

Recortar la masa justo por el borde hasta donde llega el relleno. Aprovechar la masa sobrante para hacer galletas. Meter la tarta al horno precalentado durante 35 minutos. Hacer las galletas después para no tener que abrir el horno mientras se cocina la tarta. Las galletas se harán en unos 12 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente dentro del molde.

Una vez fría, sacar la tarta del molde, colocar la plantilla de la cruz recortada y espolvorear azúcar glas por encima con ayuda de un colador. Retirar la cruz con unas pinzas de cocina y listo!! Se conserva igual, tanto fuera como dentro de la nevera.