Aguachile de camarón

Limpiar los camarones (pelados y sin vena), abrirlos en mariposa. En 50 ml de jugo de limón con una pizca de sal, dejamos reposar los camarones para desproteinizarlos.

En la licuadora añadimos el resto del jugo de limón, la cebolla blanca, los chiles serranos, sal y pimienta al gusto, el cilantro, licuamos perfectamente.

Pelamos y cortamos en cubos el pepino, la cebolla morada en pluma y las añadimos en la mezcla que hicimos.

Escurrimos los camarones del jugo de limón, vertemos en la mezcla verde y dejamos reposar por 5 minutos.

Servimos en plato con los camarones de base, añadimos los cubos de pepino y la cebolla morada, bañamos con la mezcla verde y decoramos con el aguacate, el rábano sandía, unos aros de cebolla cambray y brote de betabel.

Si no deseas que el aguachile esté picoso, puedes cambiar el chile por cuaresmeños y quitarle las semillas.