Macarons decorados de Navidad

Comenzamos mezclando el azúcar glaçé con la almendra molida y lo pasamos por el procesador unas cuantas veces con el turbo para dejar una mezcla lo más fina posible. Después tamizamos esta mezcla al menos tres veces y reservamos.

Mientras ponemos la clara de huevo a velocidad alta con las varillas para hacer el merengue. Cuando empiece a espumar añadimos muy poco a poco el azúcar normal y dejamos hasta que se monten bien. Tiene que quedar un merengue bien firme y que haga picos al sacar las varillas. Cuando casi esté añadimos una gotita de colorante verde y mezclamos. Añadimos el merengue a la mezcla de almendra y azúcar.

Con la mezcla en su punto exacto de mezclado la metemos en una manga pastelera. Podemos poner una boquilla fina, yo esta vez solo corté un poquito la punta.

Con ayuda de una plantilla que colocamos debajo del papel de horno vamos haciendo los montoncitos de masa.

Con todos los circulitos ya hechos, golpeamos la bandeja sobre la mesa un par de veces para ayudar a que salgan las burbujitas que puedan quedar, con un pincho las vamos explotando con muchííísimo cuidado. En la foto se ven las burbujitas. Los dejamos secar hasta que al tocar tengan una capa exterior que no se pega al dedo.

En el momento que ya los tengamos secos, que tardan alrededor de 1h, aunque en función de la humedad ambiente tardarán más o menos en secar. Entonces precalentamos el horno a 135 grados, los metemos con calor arriba y abajo, durante unos 18 min aprox. Id controlando porque depende mucho del horno.

Una vez hechos los sacamos y dejamos que se enfríen un par de minutos. Ya fríos los podremos despegar del papel fácilmente, y así quedarán por la base lisa y porosa.

Ahora vamos con el relleno. Yo hice un ganache de turrón. Para ello ponemos la nata en un cazo y mientras troceamos el turrón blando en un bol a parte. Cuando la nata esté a punto de hervir la añadimos al bol del turrón y mezclamos hasta que se deshaga bien y se quede una crema. Si quedan muchos trozos grandes de almendra pasamos un poquito la batidora para que quede una crema fina. Guardamos el bol en el frigorífico tapado con film para que se enfríe y coja consistencia al menos durante 2 h.

Con la ganache lista, que podemos también meter al congelador un ratito y aligerar el proceso, la ponemos en una manga pastelera y vamos rellenando nuestros macarons. Ya rellenos procedemos a hacer la decoración que podéis hacer a vuestro gusto, yo utilicé colorante en gel verde hoja y rojo para hacer con pincel esta corona de acebo. Lleva trabajo y hay que ser pacientes pero el resultado es muy bonito.