Macarons

Uní la almendra en polvo y el azúcar glas y lo tamice muy bien. Puse las claras en un bol, claras que había separado de la yema la noche anterior y dejado fuera de la nevera, y las batí. Primero durante unos dos minutos a velocidad baja para luego pasar a máxima potencia hasta que estuvieron muy firmes. Casi al final añadí el azúcar normal y el colorante.

Luego golpee unas veces la bandeja sobre la mesa de trabajo, con firmeza para que saliesen las burbujitas de aire que pudiera tener la masa. Hay que dejarlos secar unas horas, pero como vivo en Asturias, y la humedad que tenemos es muy alta, preferí meterlos unos minutos en el horno apagado que había tenido calentando a 50ºC durante un buen rato.

Cuando estaban secos los metí en el horno precalentado a 150ºC, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Cruce los dedos para tener suerte y que no se agrietasen, y por fin,¡ Aleluya!, salieron casi perfectos, ¡no me lo podía creer!.

RELLENO En un cazo calenté la nata y añadí las hojas de gelatina previamente humedecidas en agua templada unos segundos. Cuando estuvo bien caliente incorpore el chocolate y lo removí hasta que se fundió, luego añadí la mantequilla y el azúcar. Una vez estuvo bien ligado lo vertí en un bol, lo reserve y lo deje enfriar. Coloque en una bandeja los macarons por parejas, buscando los de tamaño más parecido, ya que por mucho que lo intente me salieron unos más grandes que otros. Puse el relleno en una manga pastelera e hice una circunferencia en el interior del macaron no muy cerca del borde para que no se saliese. Cerré el macaron con cuidado inmediatamente, apretando con cuidado, no por el centro.