Cómo hacer macarons
Los Macarons son unas "deliciosos pastelitos" famosos en Francia, se componen de un delicado polvo de almendra con merengue rellenas de una base de chocolate, blanco o negro mezclado con lo que queramos, pistachos, avellanas, naranja, limón, frambuesa, etc... Iremos haciendo todas las que se nos ocurran es un verdadero placer en la boca, con la explosión del merengue con el chocolate.
Esta receta la he aprendido en la tienda de Isabella L" Atelier en una clase impartida de 4 horas por una repostera francesa llamada Anita y como siempre la quiero compartir con todos vosotros.
Los colores de los pastelitos lo da los diferentes colorantes en gel o polvo que utilicemos al mezclar con la clara para posteriormente unirlo al polvo de almendras y al merengue.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol mezclamos el azúcar glas y las almendras trituradas, pero aun y todo, las trituramos despacito en el minipimer, una vez más para que se quede un polvo más finito. Las tamizamos por un colador. Reservamos.
- 2
En un cacito ponemos los 20 ml de agua y 70 de azúcar normal, lo ponemos a calentar, importante aquí la temperatura 116º y retirar (necesitamos un termómetro). Mientras calienta (ojo que va muy despacio), añadimos el colorante a 30 grs de las claras y lo mezclamos bien con la pasta que hemos hecho de almendra y azúcar glas, dando vueltas envolventes.
- 3
Empezamos a batir con las varillas los otros 30 grs de clara, empezamos despacio, y aquí cuando el almíbar llegue a los 116ºC, lo quitamos del fuego y lo echamos poco a poco en el borde del recipiente de la clara mientras seguimos batiendo. Tenemos que llegar a un merengue firme y brillante.
- 4
Macarroneamos es a la acción de mezclar el merengue con el polvo de almendra, levantamos, giramos y aplastamos un poco.
- 5
Hay que llegar a una masa lisa pero no muy líquida.
- 6
En una manga pastelera, la introducimos la crema y vamos haciendo pequeños montones como una moneda en bandejas de horno, donde habremos puesto “papel sulfurado”.
- 7
Dejamos secar en ambiente seco mínimo 3 horas y máximo 5 horas.
- 8
Cuando estén secos los ponemos en el horno de 15 a 20 minutos a 140 -150ºC.
- 9
Después de 6-8 minutos ya podéis ver el famoso "pie" ese bordecito como puntilla que tienen alrededor. Podéis entonces abrir el horno, no pasa nada, no antes de los 8 minutos.
- 10
Si están bien hechos se despegan sin ningún problema dejando el papel de horno casi limpio.
- 11
Relleno.
- 12
50 grs de nata la calentamos, retiramos y mezclamos con el chocolate elegido para después añadirle el sabor que queramos: pasta de fresa, limón, frutos secos etc...
- 13
Cuando esté frio, se rellena la manga pastelera y rellenamos los Macarons, un placer en la boca.
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