Macarons diablillos con relleno de crema de frambuesa!!!

Mise en place Merengue:

Mise en place Coquilles:

Mezclamos el almendra con el azúcar glass, las claras y las gotas de violeta, a mano con una espátula...

Hasta obtener una pasta cremosa y densa...

Tapamos con papel film y reservamos...

Empezamos a hacer el merengue, para lo cual mezclamos el azúcar normal con el agua y llevamos a ebullición, y sin tocarlo lo dejamos cocer, con ayuda de un termómetro de sonda controlamos la temperatura hasta que alcance los 117 grados...

Mientras el almíbar esta tomando temperatura empezamos a batir las claras con una pizca de sal...

Cuando el azúcar este justamente en los 117 grados ni más ni menos, lo añadimos a las claras semimontadas en forma de hilo de forma continua y batiendo a velocidad media hasta terminar...

Ahora subimos a velocidad alta y continuamos batiendo hasta que el merengue baje de temperatura y alcance los 40 grados más o menos o al tocar el bol se sienta frío...

Este es el pico que debe formar nuestro merengue, un pico de loro flexible con consistencia y muy brillante...

Ahora mezclamos el merengue ya frío con la pasta de almendras, esto es lo que tecnicamente llamamos Macarronaje...primero ponemos más o menos 1 cucharada para ablandar la masa...

Y luego añadimos en 2 veces el resto del merengue mezclando muy bien hasta obtener una crema suave, no tendremos miedo de poner energía al batir lo importante es lograr una mezcla suelta y con movimiento...

Al decir movimiento me refiero que la masa debe caer sobre si misma haciendo una forma parecida a la de una cinta, esto es la seña inequivoca que tenemos la masa en el punto perfecto para formar los macarrons...

Preparamos la manga con una boquilla redonda pequeña, le damos unos toques de color por dentro de la manga con lo que lograremos dar un tono bonito a los macarrons, aunque si queremos dar color en su totalidad aplicaremos el colorante en el punto 4 del proceso...

Formamos los macarrons sobre un tapete de silicona y dejaremos espacio entre ellos porque van a aumentar un poquito en su tamaño...

Cuando tengamos el tapete completo le damos unos golpes secos y fuertes para sacar por completo las burbujas de aire que pudieran existir y dejamos secar. En un ambiente de unos 22 grados estarán listos en unos 40 minutos...

Los macarrons deben crear en su superficie una costra durita que no se pegue al dedo, los tocamos para comprobar, cuantas veces sea necesario...

Precalentamos el horno a 130 grados con calor arriba y abajo...

Horneamos durante 14 minutos, y estaremos con el ojo pegado al horno comprobando como poca a poco va naciendo su hermosa patita :) la felicidad absoluta de tener unos preciosos macarrons!!! Antes de sacar del horno comprobamos que al tocarlos despeguen con suavidad, entonces es el momento de sacarlos y dejarlos enfriar...

Mirad que preciosura de macarrons tenemos!!! Los dejamos enfriar por completo así despegaran solos del tapete y todo nuestro trabajo habrá valido la pena...

Cargamos la manga con la crema de frambuesa y colocamos una boquilla redonda...

Colocamos la crema sobre una de las coquilles, tapamos con la otra y ponemos los sprinkes alrededor...

Voy a personalizar con los cuernecillos del diablo que hacen referencia al cuento que estamos disfrutando...

Y ahora mis queridos Patycofans...mirad que resultado más cuqui tenemos, estoy segura que estos bocaditos deliciosos sacaran más de una sonrisa conquistando corazones en vuestra familia!!!

Mirad que mordidaaaaa.......

Reto #unagalletauncuento... me ha dado la oportunidad de recordar mis días de infancia de la mano de este cuento...tenéis que escucharlo encontraréis la versión hablada en YouTube, aquí tenéis el enlace: https://youtu.be/NbfTxSnca8Y