Macarons de Vainilla

Preparación de los MACARONS: Tamizamos dos o tres veces el azúcar glas y la harina de almendras y las mezclamos bien. Reservamos

En el vaso de la Thermomix (bien limpito y seco, sin nada de grasa) colocamos la mariposa, y echamos las claras, la cucharada de azúcar glas, el pellizco de sal y el colorante y programamos 4 minutos a velocidad 3,5

Echamos el merengue en un bol y lo mezclamos poco a poco con la mezcla de azúcar glas y harina de almendras, utilizando una espátula y con movimientos envolventes para evitar que se baje el merengue.

Una vez todo unido, echamos la mezcla en una manga pastelera y formamos los macarons sobre el papel sulfurizado en el que previamente habremos dibujado los circulitos para hacer los macarons.

Levantamos la bandeja y la dejamos caer de golpe para que se iguale la superficie de nuestros macarons.

Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie no se pegue a nuestros dedos.

Precalentar el horno a 150 grados y los horneamos (con ventilador) durante 15 minutos.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen en la misma bandeja. Cuando estén bien fríos se desprenderán sin problema (en caso contrario, se quedarán pegados en el papel de horno).

A continuación los rellenamos con la Crema de Vainilla que habremos puesto en una manga pastelera.

Preparación de la CREMA DE VAINILLA: Echar todos los ingredientes en un cuenco y batir todo con varillas hasta que se forme la crema.

CONSEJOS UTILES: 1. Para envejecer las claras, tenéis que separarlas de las yemas y conservarlas en la nevera en un vaso cubierto con film transparente al que le hacéis dos o tres agujeritos para que pierdan humedad, durante tres días, pero he leido que se pueden tener hasta una semana. Asi que si pensais hacerlos tomároslo con calma.

2. 60 grs de claras, más o menos equivalen a las claras de dos huevos grandes.

3. He probado a hacer los macarons con claras naturales y con claras pasteurizadas. Con las pasteurizadas no me salieron, así que siempre pienso utilizar las claras procedentes de huevos frescos.