Papines salteados con manteca Shoyu (umami)

Para la manteca Shoyu, vamos a derretir la manteca a fuego medio y agregar la salsa de soja, el azúcar negra, y la maizena, revolviendo sin parar hasta que la mezcla espese.
Luego la volcamos en un recipiente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y reservamos.

Lavar, cortar los papines con cáscara a la mitad y ordenarlos separados en un plato, con la parte plana del corte hacia arriba y llevarlos al microondas por 10 minutos hasta que estén a punto.
Este paso pueden realizarlo de la misma manera en el horno o al vapor.

*Se pueden utilizar papas comunes, pero justamente lo que nos interesa de los papines es la leve acidez que presentan en su sabor.*

Cortar la cebolla morada en trozos medianos y saltearla junto a los papines con una cucharada de manteca a fuego fuerte hasta que estén dorados.
*Recuerden no agregar sal ya que la manteca Shoyu será la que va a salar*

En este paso, no queremos rehogar la cebolla ni sobrecocinar los papines, solo dar sabor y textura.

Una vez salteados los papines, servimos y acompañamos con ciboulette fresco e hilos de manteca Shoyu por arriba.