Μια από τις πιο αγαπημένες μακαρονάδες των Ιταλών αλλα και ιδιαίτερα αγαπητή στη χώρα μας. Αυθεντική Ιταλική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη , με την πλούσια γεύση της να μαγεύει όποιον την δοκιμάζει.

Σκέφτηκα να κάνω την αυθεντική καρμπονάρα χωρίς όμως τα αλλαντικά ώστε να είναι πιο ελαφριά.Πολυ γευστικη και γρήγορη.

Η Carbonara, είναι μια από τις πιο διάσημες συνταγές ζυμαρικών της Ρωμαϊκής κουζίνας και φτιάχνεται μόνο με 5 απλά υλικά: ζυμαρικά, guanciale, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, pecorino Romano και χτυπημένα αυγά.Στην αυθεντική ιταλική συνταγή για καρμπονάρα τα υλικά είναι πολύ λίγα και εξαιρετικής ποιότητας. Η υψηλή ποιότητα των υλικών είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία αυτής της συνταγής.Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής της αλλά εδώ, πιστεύω να έχω πετύχει μια πολύ καλή και νόστιμη συνταγή!!Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για guanciale έβαλα καπνιστή μπριζόλα fuego Nikas για λιγότερα λιπαρά 😁👌#Ημερολόγιο2023#ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω#αυθεντικήΚαρμπονάρα

Έχω δοκιμάσει πολλές αλλά τελικά με τις δοκιμές και το ψάξιμο κατέληξα σε μία καλή αυθεντική Ιταλική Καρμπονάρα.

Η καρμπονάρα είναι πιάτο της ιταλικής κουζίνας και μάλιστα της δημώδους κουζίνας . Η προέλευση της περιβάλλεται από μύθους, με επικρατέστερο αυτόν, των καρμπονάρων ανταρτών στα βουνά και την ύπαιθρο την Ιταλίας, οι οποίοι λόγο των συχνών μετακινήσεων έπρεπε να ετοιμάζουν κάτι γρήγορο και χορταστικό ,έτσι ανακάτευαν ζυμαρικά με αυγό και τυρί ,αργότερα θα προστεθεί και το ζαμπόν από χοιρινά μάγουλα. Μια άλλη εκδοχή της καταγωγής της αφορά σε χωριό της Ιταλίας με το όνομα carbonaro , και μια άλλη ιστορία μας αφηγείται , ότι κατά την διάρκεια του ΄β παγκοσμίου πολέμου, Αμερικανοί, στρατιώτες ζητούσαν να τους φτιάξουν νούντλς με αυγά στο τηγάνι και τυρί, έτσι πιστεύετε, ότι υπήρξε ο πρόδρομος της καρμπονάρας. αξίζει να σημειώσουμε ,ότι εκδοχή ζυμαρικών και δει μακαρόνια στο τηγάνι με αυγά συναντούμε στις σλαβικές χώρες, και στην ευρύτερη ορεινή περιοχή του Πηλίου.Σήμερα η καρμπονάρα αποτελεί σήμα κατατεθέν της ιταλικής κουζίνας, σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου, με αποτέλεσμα να δεχθεί πολλές προσθήκες και παραλλαγές, όπως μπέικον, κρέμα γάλακτος, κίτρινα τυριά κ.α σύμφωνα με τα οικεία περιβάλλοντα..Σε κάθε περίπτωση αποτελεί ένα ιδιαίτερα απολαυστικό και αγαπημένο πιάτο, από όλους.

Η αυθεντική καρμπονάρα έχει μόλις 4 υλικά: γκουαντσιάλε (το οποίο είναι παστό χοιρινό μάγουλο), πεκορίνο (αλμυρό και σκληρό πρόβειο τυρί), κρόκους αυγού και σπαγγέτι ή ριγκατόνι.το γκουαντσιάλε μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον, το οποίο ωστόσο είναι πιο στεγνό και λιγότερο αρωματικό.

Μια εκδρομή έχει για εμένα επιτυχία, όταν γευτώ τοπικές συνταγές και πάω σε μικρά supermarket ή υπαίθριες αγορές με γεύσεις και προϊόντα του τόπου. Αυτό σαφώς ισχύει και για τα ταξίδια του εξωτερικού.Προ 10ετίας με την πρώτη μου επίσκεψη στην Ιταλία, λάτρεψα την αυθεντική καρμπονάρα με αυγό και φυσικά την πίτσα που θα της αφιερώσω άλλη δημοσίευση. Έκτοτε δεν ξαναέφαγα την καρμπονάρα με την κρέμα γάλακτος ή λοιπές προσθήκες όπως κρεμμύδι ή μανιτάρι. Μου φαίνεται πλέον ένας γαστρονομικός βιασμός. Στο τελευταίο μου ταξίδι όπου την δοκίμασα ξανά και ξανά, την έτρωγα πολύ αργά για να καταλάβω και την παραμικρή λεπτομέρεια, να μου μείνει η γεύση αποτυπωμένη στο μυαλό. Να έχω ακόμη στο στόμα μου αυτή την κρεμώδη υφή, το άρωμα, την αψάδα του τυριού ώστε να κάνω το τέλειο πιστό αντίγραφο του πιάτου...... όσο μπόρεσα να το πετύχω στις συνεχόμενες δοκιμές μου....Δεν ξέρω αν θα σας αρέσει η συνταγή μου αλλά σίγουρα της αξίζει μια δοκιμή και που ξέρετε.... μπορεί τελικά να την λατρέψετε και εσείς όπως και οι γείτονες φίλοι μας.

#βιβλίο

Από το site goodfood.comΗ καρμπονάρα είναι ένα πιάτο ζυμαρικών με καταγωγή από το Λάτσιο της Ιταλίας, και η ιστορία της συνδέεται κυρίως με τον 20ό αιώνα. Η λέξη "καρμπονάρα" πιθανόν προέρχεται από το "carbonaro" που σημαίνει "άνθρακας" στα ιταλικά, και υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος. Μια εκδοχή υποστηρίζει ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από τους ανθρακωρύχους (carbonari) που έτρωγαν τα ζυμαρικά αυτά, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι για να θυμίζει άνθρακα.