Bacalao con Tomate

Vamos a hacer la receta por partes, pelamos y laminamos los dientes de ajo, los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, cuando comiencen a dorarse los sacamos y reservamos

La patata la pelamos y laminamos fina, añadimos un poco más de aceite y las echamos, las dejamos hasta que estén doradas removiendo de vez en cuando para que se hagan por todo, las retiramos y reservamos en caliente

Y vamos por el sofrito, no hay que tener prisa pues lo vamos a hacer a fuego bajo, es la gracia de ésta receta.
Cortamos la cebolla en juliana y vamos con ella a la sartén a calor bajo, salpimentamos, le echamos un chupito de agua, ayudará a que se haga bien y también agregamos el azúcar, la carameliza, añadimos en 5 minutos el pimentón, removemos hasta que se integre

Pasados 15 minutos más o menos echamos la carne de Ñora y el laurel, pasados 5 minutos más agregamos el tomate, rectificamos de sal y regamos con el vino y espolvoreamos el Orégano, dejamos como mínimo 20 minutos o hasta que haya reducido a la mitad

Vamos a enharinar los trozos de bacalao y los freímos a fuego vivo por ambas caras hasta que esté hecho, lo sabremos cuando las lascas se separen entre ellas

Como base en los platos ponemos el sofrito de tomate, sobre él colocamos los trozos de bacalao y repartimos las chips de ajo y regamos con el aceite de freír el pescado, las patatas las servimos aparte